很多东西用手吃比用筷子夹好吃,很多东西大口啃比小口尝好吃。和食物相处，就图一个自由，图一个理直气壮。
吃起来最理直气壮的食物，大概就是猪蹄了吧。你要是说我直接上手吃相不雅，我就还你一句“蹄筋太滑，筷子碍事”；你要是让我少沾油腻荤腥，我就还你一句“补一餐胶原蛋白，谁美谁知道”；你要是……你还是别说了，尝尝？
想像一下，当你面前放着一只热乎的猪蹄，被烤得透亮出油，还是裹满孜然的那种，喷香还带点辣，香气直接齁住你的嗓子眼，你会怎么做？是继续抵抗胃里发出的饥饿信号，还是故作矜持地保持优雅？
烤起来的猪蹄，和平时炖盅里软塌塌的不同，肉皮被烤得油亮透光，闪着微黄偏赤的焦糖色。油脂饱满却不容易剥离，那就用力撕开筋肉连接处，然后朝着孜然粉最多的那一块大口咬下去，最是嫩滑筋道。
接着对皮与肉进行一节一节地分离，油脂最厚的地方重点扫荡，光用舌头就能把整口筋骨压扁。听表皮上爆开的滋滋声响，唔！这筋肉弹得都能在嘴巴里蹦上三百回合。
再猛猛地吸一口孜然香气，前调是浓郁的辛辣，后调是柔和的回甜，一鼓作气穿过喉咙往上蹿去，天灵盖都一机灵。啃猪蹄呢，图的就是个禁忌爽快的手法和口感，这才是大张旗鼓的终极治愈。啃完以后，用手指头把掉到碗里的渣渣粘起来吃掉，也是很感人的。
吃一只烤猪蹄，想起《孤独的美食家》里的一段话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的——最高的治愈。”
用料
步骤
猪蹄比较难剁，可以直接请摊主剁成小块。洗净以后沥干水分。冷水放入猪蹄，加几片姜片，大火烧开。
煮出血沫后就把猪蹄捞出来，猪蹄上沫子太多的话可以用温水清洗一下。
另外准备一个高压锅，放入猪蹄，倒入没过猪蹄的温水。再加入1小勺老抽、2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺冰糖、1小勺盐、2片香叶、2颗八角、2颗丁香、1小把花椒。
大火烧开后转小火炖20分钟，我用的拉歌蒂尼高压锅会比较快，20分钟已经很软烂了。用普通锅子的话需要炖40分钟。
炖到筷子可以轻松穿透猪皮的程度就可以了。猪蹄先卤后烤不仅入味，猪皮吃起来还特别有嚼劲。
然后我们来调烤猪蹄的调料，特别简单，把2大勺孜然粉、1大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺盐，混合拌匀。
烤盘垫上烘焙油纸放上猪蹄，给猪蹄表面刷一层油。没有烘焙油纸可以用锡箔纸代替，先给锡箔纸刷一层油再放猪蹄。
撒上调料。
放到预热好的烤箱里，200度烤20分钟就好啦。
出炉点缀点小葱碎白芝麻，开吃吧~
