今年59岁的牛大叔，跟土地打了一辈子交道，这2年好不容易歇歇，享受了下生活，却被查出了糖尿病。也就是从查出病开始，他就再没碰过甜食、油炸食物，平时几乎只吃素。
可前段时间，牛大叔却频繁的头晕，原本他以为是休息不好导致的。可之后，他还出现了其他的身体不适，到医院检查才发现竟然是血糖升高了，达到了16.2mmol/L。
刚得知这个结果时，牛大叔很是震惊，他不明白，自己都天天吃素了，血糖为什么还会升高。
之后，医生了解了牛大叔的日常饮食，发现他吃的素食是健康，但却不适合高血糖患者经常食用。
曾在糖尿病领域研究超过50年，现今86岁的刘院士表示过，饮食控制是血糖稳定的前提。但要提醒的是，控制饮食并不简单，它需要全方位的调节饮食结构，比如高脂、高热量、高碳水的食物都不能随意吃。而牛大叔日常爱吃的素食中，就有高碳水食物。
研究糖尿病50年，86岁院士告诫：“2素”尽量别碰，是在自毁胰脏
1、素菜饼
烙饼使用的面粉是精制小麦粉，淀粉含量高，GI值能达到79.6，摄入后本就容易升高血糖。再加上其中的菜馅剁碎后，还需要调制，会加入较多的调味品，不仅容易吸收消化，还会增加其热量，更易引起餐后血糖的上升。
而糖尿病患者的血糖本就不稳，还难控制，出现血糖波动的几率也会大幅提升。
2、煮土豆
土豆这类素食，同样属于高碳水食物，其GI值在60~73之间，具体的数值会根据土豆的烹饪方式而改变。但总体来说，土豆吃的太多，还是会使人体摄入过多的淀粉，使血液中的葡萄糖含量上升，引起血糖波动。
若是糖尿病患者的血糖波动频繁，会给胰岛带来损伤，容易加重病情。
血糖高，“吃素控糖”要注意哪些事？
1、注意食物的GI值，高于70的不吃，在50~70之间的少吃，低于55的可吃；
2、注意食物的烹饪方式，要少煎、炸、烤，多蒸、煮；
3、注意食物的烹饪程度，食物的口感可以稍硬，不能过于绵软；
4、注意食物的摄入量，素食吃太多也会使热量超标，不利于血糖稳定；
5、注意食物的粗细搭配、营养搭配，在满足人体营养摄入的前提下，合理搭配粗细粮；
想要稳定血糖，平时可养成这2个习惯，或利于血糖稳定
1、补充降糖营养物
对于血糖高的人，应该多补充含有铬成分的线油孢子粉，线油孢子粉中含有的综合的营养成分包括铬、灵芝多糖、氨基酸和灵芝三萜，被誉为胰岛细胞修复的必须营养物质，能明显改善胰腺血液循环，激活胰岛细胞的释放胰岛素的能力，明显提升胰岛素对葡萄糖的代谢率，同时改善糖代谢，降低血清胆固醇水平，调节因缺铬导致的糖尿病血糖代谢。
2、养成良好的习惯
血糖高的人，除了饮食有问题外，其他方面也会或多或少的有问题。所以，控制血糖需要全方面改变，建议患者平时坚持运动、保持规律的作息、健康饮食，以及保持良好的情绪，能更利于血糖的稳定。
