柿子去除水分后甜味浓郁，做为零食甜点很适合。（图／本报资料照）
深秋季节进入柿子的盛产季，每年此时在新竹、苗栗等地开始晒柿饼，一片金黄柿海的奇特美景，也成为一年一度的必追盛事，香甜可口的柿饼更是饕客的最爱！不过，常有人将吃不完的柿饼放进冷冻库保存，取出时会发现上面竟结了一层白色霜状物，令人担心是不是发霉了呢？
柿子根据脱涩与否可分为甜柿和涩柿，前者成熟时已经脱涩，可以直接食用，后者则需人工脱涩，像是放置熟化或是利用温水、石灰水浸泡，入口才会香甜好吃，也有些品种去涩后会加工晒干制成柿饼、柿干之类的点心。
柿饼、柿干、柿霜到底是指什么呢？（图／本报资料照）
柿饼
柿饼含水量约50%，将成熟的柿子削去外皮，日晒夜露后制成。食用可健胃整肠、预防老年疾病。刚晒好的柿饼质地柔软，适合直接食用，去除水分后甜味浓郁，入菜或做为零食甜点都很适合，吃不完可以冷冻，否则容易变质。
柿干
柿干是将柿饼再干燥至含水量约30%的果干，也可以搭配中药煲汤，对气喘等呼吸道疾病颇有疗效，或者搭配茶水、制成点心都很适合，但较不适合入菜，容易味道冲突，需要格外谨慎料理。
柿霜
柿霜是柿子采收后在干燥过程中，内含的糖分渗出，结晶凝结于表皮而成，柿子愈干燥，其柿霜也释出愈多，外观是白色粉霜状，一般经过冷冻的柿饼，由于低温失水，表层非常容易出现柿霜，含有甘露醇、葡萄糖等，以中医角度来说，柿霜有减缓肺热燥咳、咽喉干痛、口舌生疮之效。这类柿饼非常适合煮汤。
市面上有假的柿霜，表面白色粉末多半会厚重且均匀，和自然产生的柿霜不太相同，购买时要格外留意。中国劣质柿饼（右）白霜大多是人工加上的，颜色死白且厚重，颗粒也比较粗，相较台湾柿饼（左）明显看出差异。（图／本报资料照）
柿饼鸡汤电锅做法
柿饼4～6个，外皮的柿霜不能洗，直接用剪刀去蒂头后剪成小块，放入内锅，2～3支鸡腿剁块后先汆烫去杂质，与姜片、1大匙米酒以及可盖过鸡肉的水量一同加进内锅，外锅加3杯水炖煮，开关跳起后依个人喜好加盐调味即可，亦可放些枸杞增色提香。
柿霜饼熬出来的柿饼鸡汤清甜可口。（图／本报资料照）
