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经常喝反复加热的水,会容易致癌?隔夜水还能再喝吗?告诉您真相

“饮用水反复加热会释出致癌物质,经常喝容易致癌?”

隔夜水也不能再喝了,其中的亚硝酸盐会有健康疑虑?”

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气逐渐变冷,不少人都会习惯把饮用水反复加热饮用,有时候当热水变冷又会重新翻热。对于有人认为饮用水反复加热后再喝的话,会释出致癌物质的说法。那么,这种说法是否属实?

一、饮用水反复加热会致癌?

近年来,随着大家对健康越来越重视,不时都会听到有人宣称,重复把同一壶水翻热饮用水会对身体造成负面影响,甚至会释出致癌物质。那么,事实真是这样子吗?

首先,我非常明确地告诉大家,任何饮用水之中都会含有亚硝酸盐;根据世界卫生组织(WHO)的标准,每升自来水应低于3毫克亚硝酸盐,而我国的饮用水每升平均含有0.004毫克的亚硝酸盐,故此以WHO的标准而言,我国饮用水的亚硝酸盐含量属于非常低、非常安全的范围。

有研究数据指出,我国饮用水不论重新翻热多少次,亚硝酸盐含量的升幅也没有大分别,故此大家不用担心重新翻热饮用水会致癌。数据表明,重复加热饮用水的亚硝酸盐含量会有所上升,重复加热一次,亚硝酸盐含量为0.021mg;重复加热五次,亚硝酸盐含量为0.028mg;重复加热十次,亚硝酸盐含量为0.03mg;重复加热二十次,亚硝酸盐含量为0.038mg。

从以上的世界卫生组织标准来看,如果我们将1升饮用水重复加热20次,亚硝酸盐的含量也只会上升0.038mg,远远低于世界卫生组织标准,也没有超过我们国家的标准。此外,在现实生活之中,大家肯定也只会将饮用水重复加热几次而已,并不可能会重复加热20次之久。

二、隔夜水也不能再喝了?

在现实生活之中,多次重复加热的自来水,常被扣上“亚硝酸盐超标”、“造成身体缺氧”、“致癌”等种种罪名,绝对是不属实的。在少数研究中,水中所含的亚硝酸盐会在人体内产生化学反应,形成亚硝基化合物,对动物有致癌性。不过,有实验证明隔夜(甚至隔好几夜)的水,亚硝酸盐的含量仍达低于超标水平。

虽然自来水重复加热再烧,确实会导致亚硝酸盐增加,但升幅有限,即使重复加热20次的开水,亚硝酸盐都到不了日常摄取量的3%。因此,所谓的重复加热饮用水、喝隔夜水会致癌,确实说得太过严重了。从科学的角度来说,也是没有实际依据的。

三、如何重复加热才对健康更有利?

虽然有研究指饮用水反复加热确会增加致癌物质,但数据亦显示即使重复加热高达20次,其致癌物质也是微不足道,故此饮用水重复加热再喝是不会影响身体健康的。但是,在健康面前,我们每件事情都应该做到万无一失才行,毕竟谁也不想出现健康问题。一般来说,牢记以下3点,即使是重复加热饮用水,也绝对不会对健康造成危害。

1、重复加热后先打开壶盖打开让有害物随蒸气挥发

自来水需要经过氯化才能消毒灭菌,氯化后食水会分离出2种致癌物质(卤代烃及氯仿),虽然身体积聚过多氯化物有机会影响肾功能、影响身体关节及骨酪,最常见的是腰痛,严重更会影响骨髓,但是只要水温达到100℃,这些致癌物质就会随水蒸发而大大减少。

因此建议大家,在水滚后不要立即熄火,应该打开煲盖后再多煲1至2分钟,或当水快滚时把壶盖打开,待水滚后等1至2分钟再熄火,才能够让水内氯化物及残余有害物质透过蒸气挥发。

此外,需要提醒大家的是,经常使用压力煲及焖烧煲的朋友,由于压力煲及焖烧煲在煮熟食物的过程中不会挥发蒸气,所以在煮熟食物后务必要打开煲盖,让蒸气挥发才能有效挥发氯化物。

2、定期清洁加热水壶

如果不想因为饮水而染病,就应该定期清洗热水煲;长期没有清洗的话,容易滋生细菌兼出现铁锈味,增加染病风险。营养师建议大家,可以在热水煲中加入少许白醋柠檬汁,煲滚后静待一晚,第2天再多次清洗热水煲,就能够确保热水煲清洁彻底。

反复加热饮用水本身没有问题,反而定期清洁加热水壶才是关键。市面上有水壶声称是不锈钢制造,其实质料渗有杂质,长时间加热会加速氧化,令铁锈及金属杂质流入水中。就算是传统热水壶也渗有不同金属,另外胶煲水壶也会因长期加热后而容易磨损,有机会释出塑化剂等化学成分,故此不建议使用。

3、定期换新

如果使用的是普通水壶,建议换得频密点,最好每一、两年便更换新的。同时要注意,水壶发热线应密封,若发热线外露,容易黏附污渍和锈渍。烧水后宜存放在玻璃樽内,最好不要超过一周饮用。

最后提醒,一般人以为玻璃樽只装水就不会有污染,常忽略洗水樽,遗忘水樽都可能被细菌或微生物污染;至于清洗方面,我国的饮用水属软水,不像北美的硬水般易沉淀矿物质,使用醋或柠檬酸清洗时只要注意浓度,不会影响烧水壶的保养。

责任编辑: 宋云  来源:谈健 转载请注明作者、出处並保持完整。

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