“虎去犹存猛劲，兔来更显奇才”，过年马上就要到来了，各地喜气洋洋，人们终于可以回家过个团圆年了，年夜饭一定要精心准备，毕竟这是一年中最重要的一顿饭。
做过年夜饭的人应该知道，真的太难了！一二十个菜都要一个人准备，煎、炒、烹、炸、蒸，在厨房里忙得连喝水都工夫。其实，有些菜是可以提前做，放进冰箱里冷冻起来，上桌前拿出来热一热，味道更好吃，非常省事。
这些菜经过二次加热，变得更加入味，比新鲜的更好吃，今天我给大家分享几道做法简单的“预制菜”，学会后方便多了，一个人也能轻松搞定一桌菜。
一、芝士八宝饭
准备糯米、猪油、白糖、冻干蔬菜、腊肠、干香菇、熟核桃仁、芝士碎。
1、糯米淘洗干净，提前浸泡4小时，加入没过糯米的清水，放进蒸锅里蒸30分钟。腊肠洗净切片，干香菇提前用水泡发，洗干净后切片。
2、锅里加水烧开，放入冻干蔬菜（豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等），煮5分钟捞出沥干。把蒸熟的糯米和蔬菜粒混合，加入猪油、生抽搅拌均匀。
3、熟核桃仁切碎，香菇取一些切丁，都加入到糯米饭中，用筷子搅拌均匀。准备好蒸碗，刷上一层油，碗底周围先摆一圈腊肠片，中间放上香菇片，再放上核桃仁。
4、把搅拌好的糯米饭放入碗中，用勺子压实，就可以放进冰箱冷冻了。吃的时候，放进蒸锅里蒸15分钟，倒扣在盘子里，顶上再放一些芝士碎，用微波炉加热2分钟即可。
二、红烧肘子
准备肘子、冰糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食盐、料酒。
1、肘子放在灶上，开小火烧掉多余的猪毛，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出洗干净。
2、锅里放油烧热，加冰糖炒出糖色，加入开水搅拌均匀，放入焯过水的肘子，再加入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，水要没过猪肘子，不够再加一点开水。
3、连肉带汤倒进高压锅里，煮30分钟后关火，再倒进炒锅里，开大火收汁，汤汁浓郁后关火，盛出肘子，再把汤汁浇在肘子上即可。
三、豆豉蒸排骨
准备排骨、芋头、豆豉、大葱、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、白糖。
1、排骨洗干净，用清水泡2个小时，去除血水，然后反复冲洗几遍，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入姜蒜末、食盐、料酒、生抽、蚝油、豆豉、白糖，用手抓拌5分钟，让排骨吸收调料的味道。然后放入淀粉抓匀，包上保鲜膜，放冰箱腌制2小时。
3、芋头去皮洗净切块，大葱切斜片。蒸锅加水烧开，盘子里铺上芋头块、葱片，铺上腌制好的排骨，盖上盖子蒸40分钟，关火后焖5钟。
4、把盘子里的汤汁倒进炒锅里，煮开后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在蒸好的排骨上，撒上葱花即可。
四、炸藕夹
准备莲藕、猪肉馅、葱姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、糯米粉、清水、食用油。
1、葱姜切末，放入猪肉馅中，加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，用筷子搅拌至上劲，再放入适量清水搅拌均匀。
2、莲藕去皮洗净，切成3毫米厚的片。取一片莲藕，放入一勺肉馅，再用一片藕盖起来，压紧实。碗里加入糯米粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉搅拌成细腻的面糊。
3、锅里倒入适量油，把藕夹放入面糊中裹上一层薄糊，放入锅中油炸，杂质颜色金黄后即可出锅控油。炸好的藕夹冷冻起来，吃的时候只需要用热油复炸3分钟，外焦里嫩，特别香。
五、梅菜扣肉
准备五花肉、梅干菜、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、米酒、白糖、胡椒粉、食用油。
1、带皮五花肉冷水下锅，放入八角、姜片，水开后继续煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，用叉子或牙签扎一些小洞，表面刷上一些老抽上色，晾干备用。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入五花肉，立刻盖上锅盖，用小火炸5分钟，炸至颜色金黄后关火，捞出沥油，晾凉后切成8毫米厚的肉片。
3、碗里加入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、香油，放入肉片搅拌均匀，腌制半小时。梅干菜提前泡发，洗干净后挤干水分，姜蒜切末。
4、起锅烧油，放入姜蒜末爆香，倒入梅干菜炒香，加入腌肉的料汁，小火煮5分钟。腌好的肉片肉皮朝下放入碗中，加入炒好的梅干菜，汤汁也倒进来，加入八角、香叶。
5、蒸锅加水烧开，放入蒸碗盖上盘子蒸1小时，出锅后倒扣在盘子里，撒上葱花即可，梅菜扣肉就做好了。
