大年三十吃团圆饭，初一十五吃剩饭，要是再碰到走亲访友，家里的菜肴丰盛起来，剩菜剩饭也多了起来。
对于节俭惯了的长辈们来说，把剩菜剩饭热热继续食用是最常见的做法，但子女们却担心剩菜剩饭对身体不好，那么剩饭菜究竟能不能吃？
剩饭剩菜含有致癌物，吃了会致癌？
事实上，咱们不用太担心，通常情况下，剩菜剩饭中的确会生产亚硝酸盐，尤其是绿色蔬菜，硝酸盐经过蔬菜本身的酶、细菌产生的酶还原生成。
但是否造成明确伤害，还得看“剂量”，也就是看你吃下的食物中，到底含有多少亚硝酸盐。
研究表明---若将一盘新作好的菜原封不动放在冰箱里，第二天的亚硝酸盐含量也只是从3 mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。
所以偶尔吃，其实还不会有太大问题。
比起致癌物
剩饭剩菜中的细菌才是值得考虑的
之所以剩饭剩菜会生成亚硝酸盐，主要是因为剩饭剩菜中的细菌在活动，所以若没有保存妥当，难免会存在一定的健康风险。
所以，只要保存方式得当，剩菜剩饭还是可以继续食用的。
刚做好的饭菜经过高温烹制，可以很好地杀灭细菌，而饭菜的余温也可以抑制细菌的再生。
除此之外，关于剩菜剩饭营养流失的问题其实不必过于担心，因为人体所需要的矿物质、碳水化合物在经过加热以后依旧是稳定的，不会大量流失，会流失的主要是维生素。
因此大家也可以通过额外食用水果蔬菜来补充这部分营养。
处理得当可以继续食用
剩菜剩饭应该如何正确处理呢？
无论哪种食物，在温室中放置的时间越久，微生物繁殖的数量就会越多。因此，剩菜剩饭应该及时放入冰箱降温，控制微生物的繁殖速度。
分装存放可以延长剩菜剩饭的保存时间。
将剩菜剩饭分成小份保存，需要食用多少取出多少即可，这样可以避免反复加热造成的营养流失，同时减少筷子在菜中翻来翻去，导致变质速度加快。
虽然及时分装放入冰箱可以减少剩菜剩饭中的微生物数量，但是在冰箱中保存并不是绝对安全的做法，因此食用剩菜剩饭的时候，一定要充分加热。
很多人图方便，就喜欢用微波炉加热菜，微波炉确实方便，但加热过程中容易造成受热不均，因此最好的方式还是用传统的“锅+大火”的方式来热饭菜。
饭菜不能等凉了再放冰箱，最好要趁热！
很多人往往都是等食物放凉了再放冰箱，若直接刚出炉就放在冰箱，会人为伤害冰箱，甚至还会“爆炸”！
但事实上，冰箱哪有想像中那么脆弱啊？
要知道，只要温度合适，饭菜里的细菌就会暴增，尤其是4℃-60℃是食物的“危险温度区”，所以饭菜放冰箱之前这段时间，越短越好。
多在室温下放一分钟，便多添加一份危险！
（图片来源：Foodbankscanada.ca）
综上所述，吃不完的年夜饭大餐，不一定非要倒掉，只要处理方法得当，还是可以继续食用的。
如果家中聚会后还有不少剩菜剩饭，可以通过及时放入冰箱、分装存放、充分加热的方式，保证剩菜剩饭的二次食用。
不过吧，还是建议各位爸爸妈妈们，吃多少做多少。
毕竟大过年，真的没有人想吃剩菜剩饭啊！
