水煮肉片是以猪里脊肉为主料的，是起源于四川自贡，是川菜中著名的家常菜，肉片未经滑油，以水煮熟。水煮肉片肉味香辣，软嫩，越嚼越香。汤红油量，麻辣味浓，好吃下饭。我家闺女也很喜欢吃，能吃两碗米饭呢。
在家也能做，味道不必饭店差，干净卫生，麻度，辣度自己可以调配，在蒸一锅米饭，一家人吃得超开心。
材料：猪里脊肉、豆芽
送孩子上学回来，在鲜肉铺买了2斤里脊肉，做好吃的下饭菜，闺女回来肯定超开心
辅料：花椒、大蒜、鸡蛋、红辣椒，生姜，小葱
调料：胡椒粉、白糖、老抽、淀粉、食盐、味极鲜、花生油，料酒，熟白芝麻
做法：
1.首先把新鲜的里脊肉切成肉片，约3毫米厚，长度5厘米左右
2.豆芽是选绿豆芽，很长芽的那种，清洗干净
3.把切好的肉片放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，可以加一种辅料搅拌一下，也可以全加进去，在用手直接抓拌均匀，腌制15分钟
4.热锅粮油加入花椒，干红辣椒爆香，然后将花椒捞出，干红辣椒捞出切碎装碗备用
5.另起锅加入豆芽和食盐，翻炒均匀，盛到准备好的砂锅内（其它盆也行，耐高温就行）
6.热锅凉油加入蒜末，姜末，干辣椒爆香，加入两勺豆瓣酱炒出豆瓣酱红油
7.加入适量清水烧开，加入适量食盐，加入腌制好的肉片，再次烧开即可
8.把肉片捞到放有炒好豆芽的容器内，加两勺汤汁
9.撒入剁好的辣椒，蒜末，熟白芝麻，浇上热油，上桌之前撒入葱花
小贴士：肉片不宜太厚太小，腌制步骤很重要，肉片在水煮时时间不宜过长，否则就很柴。相信只要用心做，各个都是大厨。
