反式脂肪即反式脂肪酸(trans-fatty acid)，为植物氢化油经过“氢化作用”之后的产物，比植物氢化油拥有更稳定、耐高温、耐存放的特性，加上成本低廉又能够增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙与油炸食品上;然而，虽然反式脂肪酸为不饱和脂肪酸，但是研究发现其对人体的危害却更甚动物性饱和脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
研究显示，如果每日摄取反式脂肪酸5克，心脏病的发病机率便会增加25%;因为反式脂肪酸会导致血液中的好胆固醇(高密度胆固醇，HDL)下降、坏胆固醇(低密度胆固醇LDL)上升，并增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，导致心血管疾病风险大增，风险甚至是饱和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究发现，反式脂肪酸与不孕、乳癌、阿兹海默症等有关系，是不能轻忽的健康杀手。
什么食物含有反式脂肪酸
一般来说，成年人每日反式脂肪酸的摄取量应低于总热量的1%，等于每日摄取量应小于2公克。但是目前市面上许多食品都含有反式脂肪酸，一不小心就会摄取过量，因此在选购食品时应该审慎阅读标示，即便食品标示反式脂肪酸为0，仍应注意内容物是否含(半)氢化植物油、人工奶油、植物乳化油、转化脂肪等成分，因为这些东西或多或少都可能含有反式脂肪酸。另外，面包类、油炸类、奶精制品与各种精致糕点(例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮点心、炸鸡、薯条等)是最常见含有反式脂肪酸的加工食品，也最好尽量少吃。
