经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？也会定时做银耳汤，一般都是定时8小时，这种长时间泡着会不会产生有害物质，长期这样吃，对身体有害吗？
经常有人这样问，我的答案是“是的，长期这样吃对身体不好。”
现在科技发达了，很多家居类的厨房小家电都有预约功能。比如：电饭煲、面包机等等。
22:00睡前将米饭放入电饭锅内，预约8小时，早上不用早起，6:00就可以吃到早餐；早上8:00上班前将食材，通常是蔬菜啊、肉之类的，放入电饭煲预约10小时，晚饭不用等，18:00可以吃到晚餐。这确实给上班族带来了很多的便利和温暖。
先聊聊预约煮粥和煮饭吧，这本质上是大米和水之间的反应。当生米浸泡水分，加热之后，淀粉粒会变成糊状，这就是糊化。水太多、加热太久，糊化过度，就是烂饭和稀饭。好吃的饭，既要糊化又要保持淀粉粒的完整性和韧性。好的高科技电饭煲已经很努力几乎做得到这些效果，但是肯定不用的“预约”功能，因为机器现在还做不到煮饭前的步骤。
米粒泡多长时间最适合煮饭？古法煮饭都是要“快速洗米长时间浸水”。可这个“长时间”也是有限度的，1-3小时的浸泡足够了，米粒完全吸饱水分了。泡得太久，米粒变得烂烂的，加热后，米饭口感会大幅度降低，营养也会流失，同时也可能会滋生不好的物质。8小时预约，个人感觉是极限了！
再说煮菜，如果是煲汤，想象一下蔬菜在水里泡个一天，虽然锅是盖着的，与氧气接触得不多，但是之前里面肯定也是有一部分氧气的，何况春夏秋冬室温也不一样，滋生细菌的可能性很大，而且亚硝酸盐一直是大家比较敏感的话题。尤其是像黑木耳这类菜，如果粗心一点，放进去相当于就泡了8个小时，滋生了很厉害的细菌，那么中毒的可能性就大大提高了。
白银耳、黑木耳这种最多冷水泡3小时就很好了，时间再长就提高产生问题的风险。白银耳可能没有黑木耳那么夸张，但是时间长了，也会降低营养，滋生细菌和产生亚硝酸盐。
综上所述，预约功能确实可以提供方便，偶尔为之，并且管理和挑选好食材还行。如果经常这么做，对于身体健康肯定弊大于利。
