常吃含有酵母的食物 会导致胃病吗？
网上有种说法“酵母发酵后，会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？
其实，酵母作为一种生物膨松剂，在制作馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成成分、pH值等多方面因素影响。
拿温度举例，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。
因此，不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包还存在大量二氧化碳，完全可以放心食用。
常吃酵母发酵的馒头 会导致痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的主因。在我们日常生活中，一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母的嘌呤含量为559mg，确实属于高嘌呤食物，但从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高，患上痛风。
酵母和小苏打 哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等，无添加糖油或低添加糖油的面食发面。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母的活性而无法使面团膨胀。
另外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，给面食营养价值加分，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
快速发面小技巧
天气冷、温度低，发面的速度有点慢时，怎样才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，倒入少量米酒，再把面团揉均匀了，最后进行醒发。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
