俗话说“吃豆胜吃肉”，豆类营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等，比肉类的营养更加丰富。就拿蛋白质来说，豆类能达到20~40%，远高于肉类。另外，还含有大量的钙、铁、磷、钾、叶绿素等，对身体非常有益。
春夏交替之际，有一种豆类大量上市，10块钱能买6斤，非常便宜，但营养价值很高，它就是豌豆。豌豆的蛋白质达到24.6克，还含有丰富的维生素C、叶绿素，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁等等，可以增强免疫力，保护眼睛，润肠通便，清热除燥，美容养颜。
大鱼大肉吃多了不消化，容易上火，豌豆就不会，经常吃也不会上火，是非常不错的保健食物，建议大家经常吃，尤其是中老年人，越吃越健康。
今天给大家分享几种豌豆的做法，营养又解馋，全家都爱吃。
一、豌豆炒虾仁
1、豌豆去壳，把豌豆米洗干净后沥干水分。冻虾仁解冻，洗干净后沥干水分，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油拌均匀，腌制10分钟。
2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豌豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。胡萝卜去皮洗干净，切成小丁，也用开水煮2分钟，捞出沥干水分。
3、另起锅，加入适量油烧热，放入腌好的虾仁翻炒至变色。倒入焯过水的豌豆米、胡萝卜丁，大火翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
二、豌豆炒肉末
准备豌豆、瘦肉、红辣椒、蒜瓣、生姜、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
1、瘦肉洗干净，切成肉末，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，再放入淀粉、食用油拌匀，腌制20分钟。豌豆去壳洗干净，蒜瓣去皮切末，红辣椒切丁，生姜切末。
2、烧一锅开水，放入少量盐和油，倒入豌豆煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。起锅，加入适量油烧热，放入腌好的肉末煸炒一会儿，炒至变色。
3、放入姜蒜末、红辣椒丁翻炒一会儿，炒香后倒入焯过水的豌豆，大火翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、豌豆滑蛋
准备豌豆、鸡蛋、食盐、食用油、料酒。
1、豌豆去壳，洗干净后放入开水中，加入少量食盐、食用油，大火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入食盐、食用油，用筷子搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油，大火烧热，倒入搅拌好的鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋液快凝固时倒入豌豆米，继续煎一会儿，彻底凝固后炒成大块，全部炒熟后即可出锅。
