尿酸高就像温水煮青蛙，不仅可能引起痛风，还会损伤肾脏、血管、心脏等组织。
对痛风患者来说，一顿火锅就可能引起痛风急性发作。但对普通人而言，饮食对血尿酸水平的影响，远低于你的想象。
受访专家
中南大学湘雅医院肾脏内科主任医生 肖湘成
首都医科大学附属北京安贞医院主管药师 徐晓宇
四川省人民医院健康管理中心主治医生 刘佑韧
尿酸高，跟吃有多大关系？
饮食对尿酸的影响有多大？2018年《英国医学期刊》刊登的一项综述显示：答案可能不足5%。
研究对象是16760名欧洲成年人，他们没有肾病或痛风，饮食热量适中。相比之下，基因影响男性23.9%的血尿酸变化，女性更高，为40.3%。
虽然说尿酸高、痛风与饮食关系密切，但这两者并非都是吃出来的。尿酸由嘌呤代谢转化而来，而嘌呤有两个来源：
1、自身合成，占到了80%；
2、从食物中消化吸收而来，占20%。
不论饮食摄入，还是自身合成，体内的嘌呤都要经过肝脏代谢变成尿酸，再通过肾脏经尿液、肠道经粪便排出体外。
摄入含嘌呤的食物、嘌呤代谢、尿酸排泄，是保持人体尿酸水平正常的3个因素。其中1~2个因素轻度失衡可代偿，严重失衡则可引起高尿酸血症。也就是说，尿酸高不能全归于“吃出来的”，内源性代谢紊乱是更重要的原因，如遗传、高血压或肾脏病使尿酸排泄不足等。
什么样的人尿酸容易超标？
在“嘌呤-尿酸-痛风”这一链条中，尿酸产生过多或排泄减少，都会导致高尿酸血症。
医学上，将高尿酸血症定义为：日常饮食状态下，无论男女，非同日2次血尿酸水平＞420微摩尔/升。健康人可因短期吃太多高嘌呤食物，导致血尿酸水平一过性升高，所以需要多次测量。
大部分高尿酸血症没有症状，可能一辈子也不会发展为痛风，却会无形中损伤多个脏器，增加高血压风险。以下人群应定期监测血尿酸浓度：
1、有高尿酸血症、痛风家族史的人；
2、长期大量饮酒、长期摄入较多高嘌呤食物者；
3、男性；
4、超重或肥胖者，其患病风险分别是正常体重者的1.82和2.53倍；
6、原因未明的关节炎，尤其是中年以上者；
7、60岁以上的人群。
如果一次血尿酸水平升高，不必过度紧张，需在正常嘌呤饮食状态下，不同的两天里重复测定空腹血尿酸水平。
控尿酸需要多个抓手
对于普通人，日常吃饭不用总盯着嘌呤含量，不仅难受，也容易营养不足。普通人做到食物均衡多样，控制总热量不超标，不喝或少喝酒，保持健康体重，适当运动就可以了。
但对于尿酸已经超标的人、痛风患者来说，“管住嘴”跟病情紧密相关，且需要在多个方面下功夫。
限制高嘌呤食物
严格避免高嘌呤饮食，限量中嘌呤食物，低嘌呤食物则可以放心食用。
尿酸高可通过牛奶、鸡蛋来补充蛋白，而鱼虾、火锅、肉汤、鱼汤、内脏等最好不吃；少吃盐和红肉；多吃糙米、荞麦、高粱等全谷物。
每天喝够4瓶水
人体有70%的尿酸通过尿液排泄。尿酸高的人，如果不存在其他特殊禁忌，每天饮水要在2000毫升以上，大概相当于4瓶550毫升的矿泉水。
限制烟酒
尤其是酒精。酒精在体内转变成乙酸，可以抑制尿酸在肾脏的排泄，所以高尿酸血症及痛风患者，尽量不要饮酒。
控制饮食总热量
营养过剩是高尿酸血症的发病因素之一，需要降低膳食能量，加强体育锻炼，维持合适的体重。
防治相关疾病
尿酸高的人要积极控制高血脂症、高血压、高血糖、慢性肾病、冠心病等影响因素。
就医时告知医生病情，医生会在处方中避免使用会令血尿酸升高的药物。
推荐柔和的运动
运动方面，推荐散步、慢跑、骑自行车、打太极拳等有氧运动，还可以多做些伸展运动。
高尿酸患者常合并其他代谢疾病，剧烈运动可能导致心肌缺血、血压升高，带来健康风险。
药物治疗
尿酸约80％来自身体代谢，20％来于食物。即使不吃不喝，身体也在产生尿酸。若出现下列情况，建议开始降尿酸药物治疗：
无合并症，但血尿酸水平≥540微摩尔/升；有高血压、脂代谢异常、糖尿病、肥胖、脑卒中、冠心病、尿酸性肾石病等合并症之一，且血尿酸水平≥480微摩尔/升者。
