大虾营养丰富，含有大量的蛋白质、钙，非常好消化，适合老人、孩子吃，可以增强体质，提高免疫力。不过大虾可不便宜，即使是做活动，也要30~40元一斤，平时要60多呢。所以买大虾一定要擦亮眼睛，买到劣质虾就吃亏了。
怎么挑选大虾呢？很多人说，只要是活蹦乱跳的就行了，千万别这么挑虾。今天给大家分享一下挑选大虾的技巧，有3种虾一定不要买，买了准吃亏。
第一种：虾头颜色不对的虾
正常的大虾都是灰色或青色的，有点透明，非常有光泽。但有些大虾的虾头发红、发绿，甚至发黑，这样的大虾就是有问题的，不要买。
第二种：虾头和虾尾连接不紧密的虾
抓一只新鲜的大虾看看，它的虾头和虾尾的连接处十分紧密，是没有缝隙的。有些大虾，尤其是冷冻虾，虾头和虾尾的连接处有很大的缝隙，说明已经放了很长时间了，不新鲜了。
第三种：虾肉捏起来发软的虾
新鲜的大虾用手捏一捏，能感觉到虾肉是非常有弹性的。如果虾肉捏起来发软，说明是死了很久，或是反复解冻过，品质非常差，不能买。
牢记这3点，就能买到新鲜的大虾了。大虾怎么做才好吃呢？今天给大家分享几种做法，鲜嫩美味，开胃又解馋，老人孩子都爱吃。
【油焖大虾】
准备大虾、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、食盐、食用油、蒜瓣、香葱。
1、大虾洗干净，剪掉虾须、虾枪、虾脚、挑出虾肠，放入碗中加入料酒、食盐、胡椒粉，翻拌均匀后腌制10分钟。蒜瓣切末，香葱切葱花。
2、碗里加入适量生抽、老抽、白醋、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀备用。锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，倒入腌好的大虾小火煎一会儿，煎至颜色金黄。
3、倒入碗里的料汁翻炒均匀，盖上盖子炖3分钟，大虾入味后转大火收汁，汤汁收干后撒上葱花即可出锅。
【虾仁蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、温水、大虾、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油。
1、大虾去头去壳，洗干净后加入料酒、食盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，再放入1.5倍的温水搅拌均匀。
2、把鸡蛋液过滤一下倒入碗中，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液蒸6分钟，等到鸡蛋液凝固后，放上腌好的虾仁，盖上盘子继续蒸5分钟，即可出锅，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
【西蓝花炒虾仁】
准备西蓝花、胡萝卜、大虾、葱姜蒜、生抽、料酒、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
1、西蓝花掰成小块，放入淡盐水中浸泡20分钟。胡萝卜去皮洗干净，切成薄片。葱姜蒜切末，大虾去头去壳，挑出虾肠，加入姜末、生抽、料酒、黑胡椒粉，翻拌均匀后腌制10分钟。
2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入西蓝花、胡萝卜煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的虾仁翻炒至变色。
3、倒入西兰、花胡萝卜翻炒一会儿，加入适量料酒、生抽、蚝油，撒上黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
