花椰菜上的黑点是自然氧化过程，若质地仍清脆、没有散发难闻气味，还是可以食用。（资料照／shutterstock）
新鲜的花椰菜冰进冰箱几天后，拿出来烹煮时经常多了不少黑点、或咖啡色、黄色斑点，究竟这些黑点能不能吃？是不是发霉了？专家表示，这些黑点只是氧化作用的结果，花椰菜仍可以食用。但若花椰菜质地已经不脆、呈现黏糊糊状，甚至散发出难闻气味，就代表可能已经变质，建议直接丢弃。
英国版《哈芬登邮报》（The Huffington Post）报导，美国厨师暨食物资讯网站Yummy Taste Food创办人克菈克（Norah Clark）表示，花椰菜上的黑点代表花椰菜开始氧化，这是花椰菜接触了空气及阳光的结果，是天然的过程，类似于苹果切开后，果肉从黄色转为咖啡色。
■花椰菜出现黑点代表变质了吗？还能吃吗？
报导指出，花椰菜上出现黑点还是能吃的，美国营养师柯丝塔（Kelly Costa）说，氧化过程并不会产生有害化合物，因此食用有黑点的花椰菜时，不用有安全疑虑。
■黑点花椰菜出现2情况就别吃
克菈克指出，花椰菜上的黑点若不大，且闻起来、看起来仍新鲜，通常是花椰菜仍是清脆的、没有黏糊糊的，那通常还能食用，食用前切除黑点就好。不过若黑点分布范围很广，花椰菜也散发出难闻气味，或是质地呈现黏稠状，“这些都是蔬菜可能已经变质的迹象，最好丢弃”。
克菈克总结，整体而言，可以从外观及气味等2线索，判断花椰菜或十字花科蔬菜是否已经变质。
■如何让花椰菜维持新鲜、没黑点？
民众将花椰菜买回家后如何尽可能维持新鲜？柯丝塔说，关键是将花椰菜放进密封容器后存放冰箱，“冰箱的低温及湿度能减缓氧化过程，除此之外，存放前不要清洗”。
柯丝塔也建议民众，选购花椰菜时，尽量挑选颜色亮白、变色程度最少的花椰菜，这些是新鲜花椰菜的指标，这类花椰菜也能放得更久。
