青椒是常见的食材，营养价值很高，被称为“维C之王”，红熟果含维生素C最高可达460毫克。青椒味辛、性热，经常吃可以温中散寒、开胃消食、缓解疲劳，增强体力，是一种非常好的保健食材。今天给大家分享几种青椒的做法，好吃又解馋，特别下饭。
一、青椒炒鸡蛋
1、青椒洗干净，去蒂去籽切成大块。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
2、锅里倒入适量油，大火烧至八成热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成大块后盛出。锅里留底油，倒入青椒大火翻炒一会儿，断生后倒入鸡蛋块，加入调好的料汁，大火煮2分钟，酱汁浓郁后即可出锅。
二、虎皮青椒
准备青椒、豆豉、蒜瓣、淀粉、生抽、蚝油、白糖、香醋、食用油。
1、青椒洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，放在案板上用菜刀拍一下，拍扁后更容易入味。蒜瓣拍碎后切末，碗里加入生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
2、起锅倒油烧热，油温五成热下入青椒，小火煎一会儿，用铲子不断地按压，把青椒煎至焦黄起虎皮，翻个面继续煎，两面都起虎皮后盛出。
3、锅里留底油，放入蒜末、豆豉炒出香味，倒入煎好的青椒翻炒均匀，再加入调好的料汁，大火炖2分钟，入味后把汤汁收浓，即可出锅。
三、青椒酿肉
准备青椒、猪肉、八角、香葱、生姜、花椒、菜籽油、食盐、蚝油、生抽、鸡精。
1、姜片，葱段，八角和花椒放入碗中，倒入开水泡一下，晾凉备用。青椒洗干净，切成长段备用。猪肉洗干净，剁成肉末，加入食盐、生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀备用。
2、把葱姜水倒入肉末中搅拌均匀，加入适量淀粉、食用油，再次搅拌均匀。把搅好的肉馅塞入青椒段中，锅里倒油烧热，六成热时放入青椒酿肉，小火炸至颜色焦黄起虎皮。
3、把葱姜水倒入锅中，加入蚝油、生抽、鸡精，放入炸好的青椒酿肉，大火煮开后小火炖10分钟，最后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。把青椒酿肉盛入盘中，浇上料汁。
四、青椒肉丝
准备青椒、里脊肉、蒜瓣、香葱、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀，可以打入一个鸡蛋清抓匀，这样肉丝会更嫩，腌制20分钟备用。
2、青椒去蒂，洗干净后用菜刀拍碎，切成细丝备用。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花。起锅放油，倒入青椒丝大火煸炒一会儿，等到青椒丝变软，颜色焦黄后盛出备用。
3、锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至变色，加入炒好的青椒丝，放入食盐、生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
