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煮大虾,有人用冷水,有人用开水?都不对,大厨教你正确做法

蛋白质是人体必需的营养物质,经常吃一些高蛋白的食物,对身体有很多好处,可以强筋健骨、提高免疫力。高蛋白食物有很多,比如豆类、肉类、海鲜等等,马上快5月了,立夏将至,海鲜也大量上市了,比如带鱼、螃蟹、大虾等等,喜欢吃海鲜的别错过哦。

大虾是我最喜爱的海鲜,肉质鲜嫩,腥味比较小,做法也非常多,比如油炸、油焖、红烧、糖醋等等,但最原汁原味的还是水煮虾。

水煮虾可能是最简单的做法了,只需用水煮熟,蘸着料汁吃,真是原汁原味的鲜美。不过,看似简单的水煮虾,很多人做得并不好吃,虾肉腥味重,肉质也比较柴,这是为什么?

主要是你的方法不对!大家是不是直接放进水里了呢?这可不对,难怪又柴又腥,今天给大家分享一下做水煮虾的技巧,记住几个要点,保证又嫩又鲜。

在做水煮虾时,有一点很多人都不清楚,到底是用冷水煮还是热水煮?这一点做错,大虾肯定不好吃。冷水煮和开水煮有什么区别呢?下面我就给大家详细说一说,不懂的朋友快来看一看,保证一下就明白了。

【冷水煮虾和开水煮虾的区别】

冷水煮:水温比较低,大虾需要煮的时间比较长,虾肉就容易变老,口感不好。

开水煮:开水下锅,会锁住大虾的腥味,导致大虾腥味大,也不好吃。

大虾到底要怎么煮?听听老厨师怎么说,保证虾肉又鲜又嫩,一点也不腥。

【水煮虾】

准备大虾、生姜、大葱、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。

1、煮大虾,一定要用新鲜的大虾,最好是活蹦乱跳的,这样口感才嫩,腥味也比较小,用死虾或冻虾口感会差很多。把大虾的虾须、虾枪剪掉,虾线不用挑,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、生姜切成片,大葱切片,锅里加水,放入葱段、姜片,大火加热,等到锅底开始冒小泡时,就可以放入大虾了。这个时候水温大概60℃左右,不仅可以保持虾肉的鲜嫩,还能去除大虾的腥味。

3、淋入适量料酒,不要盖盖子,大火煮2~3分钟,等到大虾颜色变红,虾身弯曲就可以关火了。捞出大虾,放入冰水里浸泡5分钟,这样虾肉会紧致Q弹,口感更好。

4、香葱、生姜洗干净,切成碎末,放入碗中泼入热油,炸出香味后放入生抽、香醋、香油、辣椒油,搅拌均匀即可,蘸料就调好了。捞出大虾装盘,蘸着料汁吃即可。

【技巧总结】

想要煮出鲜嫩Q弹的大虾,一定要记住这几点。

1、大虾一定要新鲜,不要用死虾或冻虾。大虾不要去虾线,虾肉会进水,口感就会很差。

2、大虾要用温水煮,可以让大虾的腥味挥发掉,还能保持虾肉的鲜嫩。

3、煮好的大虾,用冰水浸泡一下,这样虾肉更紧致Q弹,口感更好。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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