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做水煮虾时,很多人用错了“水”!难怪虾肉又老又柴,腥味重

导读:每年夏秋两季,因为气候炎热,不少人食欲都会变差,而长时间食欲差,身体的免疫力会降低,对身体不利,所以在日常饮食中,我建议大家多吃一些高蛋白食物,因为高蛋白食物不仅可以为身体提供充足能量,而且还能增强免疫力。比如在夏天,我最建议大家隔三差五吃一次“虾”,因为虾肉是高蛋白低脂肪的食物,每100g虾肉含蛋白质18.6g、脂肪0.8g,而且还含有多种维生素和矿物质,经常吃虾的人,体质明显会更好一些。

虾肉的吃法也有很多,比如爆炒、油炸、红烧、酱焖等等,而最好吃最能保留其营养价值的方法是水煮,可有些人就是不爱吃水煮的虾,因为自己做的水煮虾不仅又老又柴,腥味还很重,去年我去大伯家做客时,他煮的虾刚端上桌就闻到很浓郁的腥味,有几个亲戚接受不了,让他立马把虾端走了。很多人做水中虾时,都是把虾洗净后直接放入水中煮,等虾煮熟捞出,淋点酱汁就直接开始吃。

其实要想虾煮的又香又嫩,还没有一点腥味,一定要掌握正确做法,很多人为啥做的水煮虾不好,就是用错水导致的。只要掌握正确的“水”,除了臭虾煮不香,冰冻虾、冷鲜虾、新鲜虾都能煮的又香又嫩呢。接下来我就把水煮虾的正确做法分享给大家。

食材准备:大虾8-20个、老姜、花椒、葱段、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒适量。

水煮虾做法:

第一步:处理虾

买回家的活大虾,直接把虾的胡须剪掉,然后冲洗干净就可以了,不用去虾线,去掉了反而还会影响虾肉的口感,整个虾煮着吃会更Q弹。如果买的冷鲜虾,大家最好把虾线去掉,衣物内虾线长时间存在虾肉里,已经有腥味了,如果不去除,会导致煮好的虾比较腥。

第二步:腌制虾

把虾洗净后放入盆中,加入少许白酒和一点点食盐,然后将它们搅拌均匀后腌制5分钟,这样可以更好的去除虾肉中的腥臭味,虾肉不要腌太久,最多5分钟,太久了会导致虾肉吃着不嫩。虾肉腌制好后,用流水将虾肉冲洗干净,如果不洗直接煮,等于腥味和水结合在一起了。

第三步:煮水

锅中放入适量水,然后将老姜丝、葱段放入锅中,大火将水烧到锅底有小泡泡冒出来时,此时就需要把一大勺啤酒放入锅中。

第四步:煮虾

紧接着立即将虾放入锅中,开大火,不要盖锅盖,盖了锅盖虾的腥味不能完全挥发,大概煮2-3分钟,直到有虾的尾巴弯曲,此时立即关火,把虾肉捞出来。虾尾巴弯曲就代表虾肉已经煮好了,此时虾肉吃着是最嫩最弹最香的,煮久了,虾肉吃着就比较柴了。

第五步:浸泡虾

准备一盆冷水或者冰水,将煮好的虾立即放入水中浸泡5分钟左右,直到虾肉完全冷却后就可以捞出了,煮好的虾直接放入冷水中浸泡,可以使虾肉缩起来,这样就能使虾肉吃着特别弹,如果少了这一步,虾肉的Q弹度就会差一点。

第六步:调味

将沥干水的虾均匀整齐的摆入盘中,然后撒上一点蒸鱼豉油或陈醋或白灼汁等等自己爱吃的调料就可以。做好的虾最好当餐吃完,放的时间越久,虾肉吃着就会越呢。

【技术总结】:

1、水煮虾最好用新鲜的大虾,新鲜大虾吃着最嫩最弹,而且腥味还比较淡。

2、煮虾时,虾必须温水下锅,温水煮的虾,开水煮的虾,虾肉会立即缩起来,从而导致虾吃着比较腥,冷水煮的虾,虾煮的太久,不鲜嫩,所以用温水煮,同时在水中加少许“姜丝、香葱、啤酒”,能使虾吃着更鲜更嫩!

3、煮好大虾最好过一下冷水,这样不仅可以去除虾表面的腥味,而且还能使虾吃着更Q弹呢!

大家以后做水煮虾时,一定不要用错了“水”!用温水煮的虾,又香又嫩又弹,没一点腥味呢!

责任编辑: 宋云  来源:胡师傅美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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