很多人都喜欢在饭店吃饭，但又怕在饭店吃饭，因为担心饭店做得不干净。大多数商家都是诚信经营的，但确实有一些饭店、馆子，在卫生方面做得不够好，为了省事有些菜从来都不洗，或是使用劣质食材，让食客们吃得很不放心。
不过，饭店也有可以放心吃的菜，如果没有洗干净，或是使用了不新鲜的食材，不用吃都能看出来。要是商家这么做，无疑是砸了自己的招牌。
我的一个朋友，曾经在饭店后厨做过好几年，对后厨非常了解，知道哪些菜最干净，可以放心吃。他告诉我，去饭店吃饭，就点下面这4道菜，食材优质味道好，厨师自己也爱吃。
喜欢去外面吃饭的朋友建议看一看，以后就不会点错了。
1、清蒸鱼
清蒸鱼，吃的就是鱼的鲜美，做法也非常简单，只需简单蒸一下，不用过多的调料，只有食盐、酱油、葱姜，味道清淡，不会盖住鱼肉的美味。
做清蒸鱼，只能用新鲜鱼，如果用死鱼或冷冻鱼，口感会发柴，味道也不鲜。如果鱼肉不新鲜，蒸好后腥味会非常大，不用尝就能闻到。如果用其他调料来掩盖异味，就不叫清蒸鱼了。如果洗不干净，也会有腥味，所以清蒸鱼是可以放心点的，有异味直接退，老板也没话说。
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉，是一道很好吃的下酒菜，属于川菜，是用五花肉做成，只用葱姜、清水煮熟，切成薄片，蘸着酱油、辣椒油、蒜泥吃，口味香辣，清爽解腻，让人胃口大开。
优质的蒜泥白肉，即使什么都不蘸，味道也很香，是猪肉本身的肉香味。正是由于它简单的做法，五花肉仅仅是煮熟了而已，没有加任何调料，如果肉质不好，或是已经不新鲜了，不仅口感差，也会有很大的异味，所以这道菜也能随便点，不踩坑。
3、水煮虾
水煮虾，是一道很常见的大菜，几乎在每个饭店都有这道菜，把大虾用水煮熟，调上一碗料汁，剥壳后蘸着吃，味道也很鲜美。
大虾这种食材是非常娇嫩的，很容易变质，虾尾和虾头的连接处缝隙就会变大，虾头看着就像要掉了一样，这样食客一看就露馅了。而且一变质虾头就会发黑，先不说食客的反映了，就说老板自己都不好意思往出端吧，坏得太明显了。
4、白斩鸡
白斩鸡，是一道广东的传统名菜，也叫白切鸡，除了在粤菜中出现，在南方其他省份也有，做法简单，和上面2道做法差不多，就是用清水把鸡肉煮熟，然后蘸着料汁吃。
鸡肉本身是非常鲜美的，肉质也非常鲜嫩，但这仅限于新鲜鸡肉。如果是病死鸡或冷冻鸡，鸡肉的颜色、气味、口感都有很大的差别。比如新鲜鸡肉是粉红色，而病死鸡是暗红色或蓝紫色，就算没吃过白斩鸡，也知道有问题。而冷冻鸡肉缺少水分，口感非常柴。
同样白斩鸡吃的是鸡肉自身的鲜美，煮的时候除了葱姜，其它调料都不放，想用调料来盖住异味根本不可能，所以白切鸡的味道，就是原始的味道，只有新鲜鸡肉才能做出好味道。
这4道肉菜，可以说是饭店里最干净的，食材方面没办法弄虚作假，明眼人一看就知道，所以连厨师也经常会吃，大家以后下馆子可以放心点。
