虽说在中国，人们吃的最多的肉类是猪肉，但近些年，牛肉也逐渐走上了我们的餐桌，不管是口感还是营养，牛肉都比猪肉更受人们欢迎，以前吃惯猪肉的长辈，现在越来越多买牛肉回来炖，许多营养学家指出：牛肉富含丰富的血红蛋白和铁元素，对人的身体有强筋健骨的功效。不过，吃牛肉简单，想吃好牛肉却不容易。
多数情况下，我们买的牛肉都是用来炒和炖，除开少部分人爱好牛排一类的西餐，牛肉的炖煮一直都是个难题，很多人无法掌握怎么样炖，才能让牛肉吃起来鲜而不柴，不会像嚼牛肉干一样费腮帮子，要想炖出一锅好牛肉，你一定要避开这些误区，掌握饭店大厨们会用到的一些小妙招。
从超市里面买回来的新鲜牛肉一定要去除干净血水之后用热水汆烫过，这一点往往都会被很多人忽视，许多人用水马马虎虎洗一遍后便冷水下锅，开始将牛肉汆烫去除血沫，看似每个人都在用的方法，其实就是造成你炖出来的肉又柴又硬的元凶。用热水汆烫牛肉能够最快的将牛肉中的杂质逼出，还能缩短牛肉炖熟的时间。
再者，是炖牛肉的时候除开料酒、鸡精这些调料外，要放一个茶包，这个小妙招是许多牛肉店老板都会用到的，因为茶叶能够将牛肉的鲜味最大程度的激发出来，还能把牛肉的腥味抑制住，许多人为了去除牛腥味会放入过量的料酒、香料来掩盖，可这样也会让牛肉失去了本来的鲜香。
对没有厨房经验的人来说，炖煮牛肉最容易犯的一个错误是炖的过程中放盐，许多人认为这个时候放盐能让牛肉更入味，其实这是聪明反被聪明误，最佳放盐的时间应该是炖完起锅之前，因为过早的放盐会使牛肉的肉质变得柴而硬，盐分会让肉里的水分析出，从而使得牛肉变得又老又硬。
想要炖出的牛肉更加的鲜上加鲜，香菜一定要来上一小撮，只要你不是对香菜反感的人，一把香菜绝对能成为这一个炖牛肉里面的点睛之笔，加上它之后可以说是瞬间就跻身到了绝味美食的行列。
