“汤饼一杯银线乱,蒌蒿如箸玉簪横”。面食,北方人最爱这口,三餐之中,若无面食,如隔三秋。特别是各种风格迥异的面食,更是受人喜爱,擅长面食制作的人们,总能将一碗简单的面食做到极致。不管是在鱼米之乡“江南”,还是在大漠孤烟“漠北”,离我们生活最亲近的还是那碗丝丝爽滑的面条,简单中透着精致,美味中带有风味。
无论是武汉热干面,还是兰州牛肉面,还是那碗清淡中带有浓厚香气的岐山臊子面,虽是小小一碗面,勾勒出的却是人们对美食敬仰,以及对生活的挚爱。一碗面是否好吃,除了在面条的制作上的讲究之外,剩下的就是料头和汤料的制作了。
俗话说:“三开饺子两开面,做饭还得靠经验”。也就是说,煮饺子时,需要加三次凉水煮开,饺子才会不破皮不粘连,而煮面条则是需要两开,也就是加两次凉水煮出的面条才够滑爽筋道。很多人在煮面条的时候都是锅烧沸才下入面条,其实,这样也是错误的做法,今天就和大家分享煮面条的“4招”,这样煮出的面条才筋道滑爽。
煮面条
煮面条的第一招“起泡下面”
很多煮面条都采用的水烧沸才下入面条,其实这样做是错误的,因为水煮沸后能够使面条粘连或者是变软,这样做出的面条不够筋道,正确的方法是,当水烧至8成热,也就是80度,水开始起小气泡的时候,是下入面条最恰当的时间,所以这就是“最忌开水下锅”的原因。
煮面条第二招“两开”
三开饺子,两开面,在煮面条时,一定要让面烧开三次,也就是需要点水两次,也叫两开,因为面条下入时需要将面煮开,煮差不多一分钟时加水烧开,然后再点水烧开,所以是三次,一定要记住,是点水,而不是加水,也就是水不易太多。
煮面第三招“捞面”
不要看是简单的捞面,也有讲究,其实据我观察,很多人都很不会捞面,都是将碗端得老高,使面条不能很好的捞入碗中,其实很简单,将碗边紧靠在锅边上,用筷子轻轻一挑动,面条就很轻松的老茹碗中了,所以捞面也是非常重要的一步,煮熟的面条搁在锅中时间过长,难免会是本来筋道的面条发软。
煮面第四招“过水”
众口难调,有人喜欢吃热面,有人喜欢将面过水,其实过水这一步是有必要的,因为刚刚出锅的面条的温度特别高,用低于刚出锅时的温度的水过一下,就会起到冷却作用,也能将面条变得更加筋道滑爽,但是,老年人和小孩不宜用凉水,将开水晾温比较好,因为太凉的面会影响肠胃消化。