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这菜夏天才有,老祖宗眼中的“长寿菜”!卷一卷蒸一蒸,咬一口满嘴香、特柔嫩

说到只有夏天才能吃到的菜,非“马齿苋”不可,也叫做马蜂菜、马芹菜!这种野菜非常的耐热,可以说是天气越热就长得越茂盛,这得益于其很粗壮的根系,因此马齿苋还有“不死草”,“长命菜”的名号。

马齿苋是个健康蔬菜,更是药用食材。其种子和全株都可以入药,古人认为其有凉血解毒、除湿通淋、止痢的作用。现代人发现其含有丰富的多种矿物质、钾盐、胡萝卜素维生素,有一定的抗氧化、养肝、消炎的作用。加上以前旧社会时吃的东西不多,生长茂盛的马齿苋也是填肚子保命的东西,因此也是我们老祖宗眼中的“长寿菜”。

农村吃马齿苋多将其晒干后食用,可以用来蒸包子、包饺子,也可以用来鲜食,比如用来凉拌清爽又营养。今天就来分享一个鲜食蒸“菜卷”的吃法,卷一卷蒸一蒸,咬一口满嘴香、特柔嫩,好吃到味蕾爆炸。

话不多说,下面就分享这道马齿苋鸡蛋豆腐菜卷的做法,助你吃出夏季好胃口,详细步骤请看如下分解:

——马齿苋鸡蛋豆腐菜卷——

食材准备:马齿苋一盆,鸡蛋两个,老豆腐一块,鲜鸡汁(或者鸡精),食盐、葱油,面粉,小苏打少许

第一步:准备新鲜的马齿苋,感兴趣的可以自己采挖,有条件的也可以购买,网店里到处都是。买来后先放入清水中浸泡一段时间,而后彻底地清洗干净,摘掉老根部分留下嫩叶放通风处阴干表面的水分。而后切碎撒入少许小苏打,再淋入一些葱油搅拌均匀待用。

第二步:辅料部分很简单,准备两个鸡蛋搅碎后炒出炒碎盛出。一块老豆腐切碎待用。你也可以根据自己的喜好增加一些辅料,比如干虾皮。

第三步:取出拌有葱油的马齿苋碎,把豆腐和鸡蛋都加入其中充分地搅拌均匀待用。此时我们先不要加食盐调味,等到面皮擀好后再加盐,加盐太早容易让马齿苋出水太多。

第四步:准备面粉适量,加入一些食盐搅拌均匀,而后加入凉水搅拌成面絮,再下手揉搓成一个面团,盖好松弛10分钟。时间到后再揉搓一番让面团筋性更足。

第五步:把面团取出分成几个大一点的面剂子,再依次把面剂子擀成一个长一点的面皮,取出备好的马齿苋馅料,往里加入食盐和鸡汁调味搅匀。再把调味好的馅料铺在面皮上,从一头卷起来,把两头的口封好,再从两头往中间挤一挤待用。

第六步:所有的菜卷生胚制作完毕,小心地转入蒸锅中,开大火开始蒸,锅内上汽后计时约10分钟就可以关火出锅了。别急着伸手,小心烫着!冷却一会就可以开吃了,咬一口满嘴都是香,满嘴都是鲜嫩,面皮也很软嫩,上桌就被抢光,好吃到味蕾爆炸,值得大家试一试的绝佳吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:新鲜的马齿苋可以吃,晒干的马齿苋更是美味。把马齿苋烫熟再放于阳光下晒干,再用同样的方法来做菜卷,别有一番好滋味。

新鲜的马齿苋受热后很容易就会变色,这里建议少加入一点点小苏打,可以防止马齿苋变色。

责任编辑: 宋云  来源:阿胡的小食光 转载请注明作者、出处並保持完整。

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