自古以来，鱼便是中国餐桌上的一种常见佳肴。其肉质鲜美，营养价值高。然而，最近有传言称2种鱼食用过量会致癌，这一消息迅速引起了广大民众的关注。
在广东的李先生也是一位鱼类爱好者，他在广东生活了几十年，养成了每餐都离不开咸鱼的习惯。最近，李先生因为鼻部不适和头疼等经症过状一前系往列医检院查就，诊。
医生诊断他患上了鼻咽癌，并怀疑这与他喜爱吃咸鱼的习惯有关。听到这个答案，李先生感到非常困惑，因为他一直认为“吃鱼会变聪明”。为什么在他这里，鱼却与癌症联系在了一起呢？
先了解，鱼的超高的营养价值
相较于肉类食物，中老年人选择食用鱼类食物的概率更高。这主要是因为肉类中含有大量的脂质物质，长期摄入会导致脂质在体内积聚，从而影响代谢速率，一旦代谢速率降低，就可能导致高血脂的发生。
同时，高血糖的发生也与脂质存在一定的关系，当机体启动新陈代谢时，脂质可经乙烯酸氧化后转变为乙酰辅酶A，从而促进糖类物质的生成，导致血糖升高。
相比之下，鱼类的营养价值更为丰富。以鲈鱼为例，每50克鲈鱼肉可提供120大卡的热量，同时富含蛋白质和较少脂肪（大多数为具备可降低胆固醇的不饱和脂肪酸）。据研究数据统计，长期食用鱼类老年人群罹患心血管疾病的概率明显低于较少或几乎不食用鱼类的老年人。
不同的鱼类中所含的不饱和脂肪酸，其中的欧米咖—3脂肪酸能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而在增加血管弹性的前提下起到减缓动脉粥样硬化程度的作用，进而降低心血管疾病的发生概率。然而，并不是所有鱼类都可以随意进食。
一些鱼类，如鲨鱼、旗鱼、金目鲷等，含有高浓度的甲基汞等有害物质，长期食用可能会对人体健康造成损害。因此，在选择鱼类食物时，中老年人应该根据自身的健康状况和饮食偏好，合理搭配不同种类的鱼类，确保摄入的营养均衡且安全。
2种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些食物也在其中
咸鱼为何被列为致癌物?
2012年，世界卫生组织国际癌症研究机构将中式咸鱼列入了1类致癌物清单。为什么咸鱼会成为致癌物呢？
这是因为在其制作过程中会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。这种亚硝酸盐与鱼肉中的蛋白质发生反应，生成亚硝胺。医学研究已经发现，亚硝胺是一种强致癌物，可导致食道癌、胃癌等多种癌症。
主要原因是在腌渍过程中使用了过量的腌制剂，这样就会产生大量的亚硝酸盐。然而，适量的食用咸鱼并不会对健康产生大的影响。因为亚硝酸盐也存在于蔬菜中，只要不过量食用腌制类食品，致癌风险就可以大大降低。关键还是要适量，不要吃太多腌制食物。
烟熏鱼中的苯并芘影响健康
类似于咸鱼，烟熏鱼在制作过程中也会产生致癌物质，这种物质就是苯并芘。它通过熏制过程进入食物，长期过量吸入苯并芘也会引发肺癌。
但是，只要不经常大量食用烟熏鱼，偶尔食用不会对健康造成大的危害。关键在于适量，不要吃太多烟熏食品，那样致癌风险就会增加。
建议您这样吃才不亏
尽量避免食用油炸鱼
虽然油炸食品口感美味，但是这种烹饪方式会使脂肪含量显著增加，导致身体难以消化，给肠胃带来负担。此外，烤鱼和炸鱼还会使鱼肉中的不饱和脂肪酸被氧化，造成营养损失。
制作方法首选清蒸
这样可以保留鱼的鲜味，同时保持其低脂特色，最大程度地保留不饱和脂肪酸。其次可以选择炖烤等工艺。简单的制作方法能更好地保留鱼本身的营养价值。
吃鱼的方法多种多样
在享受美食的同时，也要注意安全问题。养成良好的饮食习惯，尽量少吃腌制食品和油炸食品，多关注《中国居民膳食健康指南》，多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素，增强抵抗力，减少对身体的负担。
还有哪些常见的食物也被列入了“致癌名单”？
加工肉类
加工肉类，如热狗、香肠、午餐肉等，被国际癌症研究机构列为“可能致癌物质”。经过腌制、熏制、加工等过程，这类食物可能会产生亚硝胺等致癌物质。然而，适度食用并与均衡饮食结合可能不会显著增加癌症风险。
烤肉
高温烹饪的食物，烤肉，可能会产生多环芳烃等致癌物质。虽然这类食物在烹饪过程中会形成一些有害物质，但摄入量和频率的控制可以降低潜在的致癌风险。
油炸食品
过多摄入油炸食品，如炸薯条、炸鸡等，可高能温会油增炸加过癌程症中风，险食。物中的淀粉可能会与氨基酸产生反应，形成丙烯酰胺等致癌物质。减少油炸食品的摄入，选择其他烹饪方法更有益健康。
高盐食品
摄入过多的高盐食品，如盐腌食品、腌渍食物等，高可盐能饮增食加会胃导癌致的胃风黏险膜受损，从而增加患癌的可能性。减少盐的使用和选择低盐食品，有助于降低潜在的致癌风险。
