63岁的张大爷有个习惯，每次吃饭前，总要吃一口生蒜。原来，张大爷早前被查出有幽门螺杆菌感染，当时医生告知应马上进行幽门螺杆菌根除，否则会加重胃炎。
但在他看来，大蒜有灭菌的功效，吃药还不如吃生蒜，更安全。
大概过了2个月之后，张大爷总是感觉胃痛，一开始以为是胃炎发作。但随着症状的逐渐加重，甚至胃痛到身体直不起来，家人赶紧陪着张大爷去医院挂号，结果检查提示为胃癌。
张大爷不明白，“大蒜杀菌”，幽门螺杆菌也是菌，怎么就没有见效？是不是这么多年都被忽悠了？
一、大蒜是“抗癌之王”，可降低胃癌、肺癌风险？
大蒜是国民餐桌上非常常见的食材之一，但除了增味，大蒜又被挖掘出不少“功能”。
北京大学临床肿瘤学院院长游伟程领衔的团队，发表在BMJ上的一项研究，历时22年的随机对照试验（RCT），评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响。
结果显示：持续7年摄入大蒜补剂，可降低34%的胃癌死亡风险，且效果与幽门螺杆菌治疗两周、摄入维生素补充剂7年相似。
无独有偶，江苏省疾病预防控制中心也曾发表过一项研究：对5924名受试者进行了对比，分析发现每周生吃大蒜次数≥2次的受试者，患肺癌风险降低44%。即便有吸烟习惯，风险也能降低30%。
为何大蒜有着如此神奇的效能？这就跟大蒜素有关。
大蒜素是大蒜中的一类活性成分，包括了各种硫化物、硫化合物和硫醚等。它有着强大的抗氧化功能，能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应，捕获可促癌或致癌的“自由基”。
大蒜素还有着抑制性的免疫调节作用，可刺激免疫细胞，减轻身体炎性反应，加固身体“抗癌”城墙。
那是不是意味着多吃大蒜就能抗癌了？
要知道虽然有实验证实大蒜素的潜力，但真正能否进入抗癌领域，还需要临床研究来支持。更何况目前适合人类使用的大蒜素类产品，在市面上尚无可靠之选。
大蒜素需要蒜氨酸和酶反应生成，它并不直接存在于大蒜，日常生活需要通过切蒜，放置10—15分钟，才会产生反应。而大蒜素又容易在烹饪过程中受到破坏，一般只有生蒜还有较多的大蒜素。
再者，大蒜素发挥功效是需要大剂量的，而通过日常食用大蒜很难达到量，且大蒜本身对肠胃有刺激性，食用过量反而会对胃肠造成刺激。
综上所述，大家还是应该理性看待大蒜的抗癌“功效”。
二、经常生吃大蒜，能抑菌、杀菌吗
大蒜常与“杀菌”挂钩，这是什么原理？生蒜杀菌好还是熟蒜杀菌好呢？
现代医学研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。
在抑菌方面，生蒜确实比熟蒜更强——有研究发现，熟蒜不仅起不了抑菌作用，反而还会促进其生长，这可能与大蒜经过加热后，抑菌生长活性成分被破坏有关。
而大蒜其他成分，如糖类、苷类、维生素则可作为细菌生长的营养物质，起到促进细菌生长的作用。
但通过吃大蒜来给身体杀菌是不靠谱的。大蒜所含的大蒜素，基本进入人体就会分解，很难发挥出杀菌、抑菌功效。
另外，吃太多生蒜，尤其是空腹时会对胃肠道造成刺激，甚至导致体重下降和红细胞溶解性贫血、肝肾损伤。如果用大蒜敷在皮肤上或是含在嘴里，也容易导致水泡、皮炎等问题。
对于喜欢吃大蒜的人，建议每天吃3~4瓣即可，指望靠生吃大蒜就能抗癌防癌，则可能给肠道“雪上加霜”。
三、3类人吃大蒜很伤身，少吃为好
大蒜虽是生活中常见食材，但并非人人都适合食用。这几类人群，就不宜经常吃大蒜：
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群：大蒜素会激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情；
②腹泻患者：吃大蒜后更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重；
③眼病患者：包括青光眼、白内障、结膜炎等眼病者，要忌食辛辣食物。
大蒜应该怎么吃好？根据北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，生吃大蒜的方式能保留的大蒜素最大，可以选择将蒜捣碎，放置15分钟左右食用。
但要注意有2种大蒜最好少吃，可能有致癌风险：
一是大蒜炝锅，大蒜加热过程，抗菌作用也会降低，且温度越高其含量下降越快，大蒜的保健作用就会减弱；
二是烤蒜，高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与肉类等食物一起烤制，还会生成苯并芘致癌物，加重致癌风险。
大蒜预防癌症、消灭细菌的说法虽有研究，但仍未完善。且人体本身属于复杂机体，仅靠大蒜单一食物就能达到治疗效果，是“空想”，多吃反而伤害身体得不偿失。
