时间飞逝，转眼就到了十二月，进入了仲冬后气温越来越冷了，都说“冬季进补，来年打虎”，冬天是最适合进补的季节，这时人们餐桌上肉类食物少不了，很多人认为冬天吃羊肉最好，其实不尽然，而今年的气温普遍偏高，尤其是在南方，不少地区还在二十度左右，且北方的冬天特别干燥，而羊肉性温，吃多了很容易上火，因此冬季进补别总是吃羊肉了，不妨也选择些富含优质蛋白质、脂肪低的鱼类、海鲜类等食材，滋养好吃不上火。
进入冬季后，牛羊肉的价格涨了不少，而有些营养又美味的食材却价格还很平稳，甚至还微微有点下降，就如今天去买菜时看到新鲜的鳝鱼价格比牛羊肉都便宜，要知道，鳝鱼一直以其鲜美的味道、丰富的营养，备受人们的推崇。鳝鱼有着“赛人参”美誉，高蛋白、低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，富含DHA和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养，有利于益智健脑；鳝鱼中含有“鳝鱼素”能降低血糖；鳝鱼中的维生素A，有利于提高视力。黄鳝肉味鲜美，只有一根主刺，老人孩子都爱吃。
鳝鱼刺少肉厚，又细又嫩，可炒、可烧、可炸、可煲汤等等，今天就用鳝鱼搭配上木耳和腐竹一起来烧。腐竹是豆制品中的“含钙冠军”，虽是素菜食材，但可替代荤菜食材，也是补充蛋白质最佳来源之一。黑木耳是“素中之荤”，既能补益气血，又能清肠排毒，是一种百搭的食材。将两种素菜搭配上鳝鱼一起焖煮，荤素搭配营养互补，下饭下酒又解馋，全家老少都爱吃。一起来看看这菜的具体做法吧。
【木耳腐竹烧鳝鱼】
原料：鳝鱼3条腐竹1小盘黑木耳1小把蒜瓣1小蝶料酒2勺生抽1勺姜1小块葱花1根油盐适量
制作：1.烧锅水，加入少许盐，将泡软的黑木耳和腐竹放进锅中焯煮两分钟后捞出备用；2.烧热锅放入少许油，加入蒜瓣和姜片进锅爆香；3.加入处理好的鳝鱼片进锅翻炒；4.炒时烹入少许高度白酒和酱油翻炒均匀；5.加入少许水；6.加盖焖煮三至五分钟；7.加入准备好的腐竹和木耳进锅继续炖煮三分钟；8.加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁；9.最后放入少许葱花即可；
10.盛入钵中。
小贴士：1.提前将黑木耳和腐竹用冷水泡软，再放入水中焯煮两分钟后捞出备用；2.用少许油煸炒蒜瓣和姜片，加入处理好的鳝鱼片进锅翻炒几下；3.加入高度白酒和酱油调味翻炒均匀，加入少许水焖煮至七、八成熟；4.加入焯好的腐竹和木耳进锅继续焖煮至九成熟，加入盐等调味料翻炒均匀后大火收汁即可。
