在中国，有很多地方的朋友都爱吃辣，但是对于很多人来说，略带刺激性的辣或许没有“腊”更容易让人接受。
而其中，萝卜干炒腊肉就是腊肉的一种美味做法，色香味俱全的同时而且还超级下饭，腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，腊肉的烟熏味与其搭配，光是想想就要让人流口水了！
在制作这道菜的时候，萝卜干需要提前一到两个小时用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。一定要记住，萝卜干不能用热水泡发，这样会让它变得软烂，没有脆劲。
腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片，你可以根据你对于肥瘦的喜好选择是要五花肉还是后腿肉。小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末。
泡掉腊肉的咸味有一个小方法，就是在泡腊肉的水里加一勺味精，然后泡大概30分钟左右，腊肉里的咸味就会被去掉很多。尝一下觉得还是咸的话，再焯一次水，基本上腊肉就没有咸味了，但是腊肉的那股香味还是有保留的。
锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐、料酒、酱油和味精调味。加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖。保持大火的情况下，焖个30-60秒就行，中火的话一分多钟。
水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦。
