能吃就是福！随着年龄增长，牙口不好或疾病影响咀嚼功能的问题不可轻忽，营养师带大家正确选择食物质地，透过一些生活妙招来软化全谷杂粮类、肉类和蔬菜类，牙口不好也能轻松吃够营养！
当年纪增长，对营养素的需求增加，但常会因为进食能力变差吃不下，不但影响生活品质，也可能导致体重减轻、营养不良，甚至会影响认知功能。
咀嚼刺激脑部功能延缓退化
过去不少研究指出，咬合能力和脑部认知功能有强烈的相关性。在一篇韩国进行的研究中也发现，咀嚼能力较好的受试者，认知能力及日常生活能力较佳。
重点分享咀嚼不只是帮助我们将食物磨碎、更容易被消化吸收，同时也可以刺激脑部的血流量增加，刺激海马回，延缓认知功能退化，因此若因牙口问题影响咀嚼，建议积极治疗，同时也可以调整食物质地，不建议直接以流质食物代替，以免加速退化。
选择适当的食物质地享受用餐时光
当牙口不像以往这么好，吃硬的食物使不上力，吃太软又觉得没食欲，因此选择适当质地的食物就非常重要！
可以咀嚼食物且吞咽功能正常时，建议以容易咬的“软质饮食”为主，也就是以普通饮食为基础，避免质地坚硬、纤维粗糙的食物，易于消化及吞咽。
食材软化小撇步好吃又营养！
备餐时除了选择本身软嫩的食材，也可以透过不同方式将食材软化，以下提供三个调整食物质地的好方法。
一、全谷杂粮类软化步骤
全谷杂粮类（如五谷米、糙米、紫米）的纤维和营养丰富，但因为较不容易软烂，入口后容易有颗粒感，建议可以依照以下步骤事先处理：
先将全谷类食材洗净后泡水
放入冰箱，冷藏一天后取出，将水沥干
可以再放入冷冻库一天（可省略）
取出后可以直接放入电锅中烹煮，或是加入白饭中共煮
另外，也可以用根茎类的食物（如芋头、地瓜、南瓜）做取代，烹煮后松软有营养！
二、肉类食材的嫩化技巧
家禽或家畜类的食物烹煮时较不易软烂，可以透过下列方式让肉质变更嫩：
将肉片筋膜去除，或是以肉槌敲打肉片
用新鲜凤梨打成汁，并将肉块放入腌制，用手轻拍或揉捏使肉质软化，烹煮前可以再冲洗或直接烹调。
提醒：凤梨酵素需要取自新鲜凤梨，可以先打完汁后分装放入冷冻，或制成冰块方便未来使用。
肉类如果处理上较繁复，营养师也推荐可以用鱼类、豆腐或蒸蛋来补充蛋白质。
三、蔬菜类软化步骤
纤维较粗或不易煮烂的蔬菜，如甜椒、花椰菜、芹菜，煮太久会影响视觉和口感，可以用以下方法将食材软化：
将食材洗净切成段状后沥干，放入冰箱冷冻1-3天
从冷冻拿出来后，不需解冻即可直接烹调
提醒：叶菜类及菇类不适用
备餐时可以透过餐具（筷子、叉子或汤匙）压食物，判断食物的软硬度，确保食物可以轻松被长者咀嚼，就算牙口不好一样可以吃得健康、均衡又美味。
如果遇到长者有进食的困难，家属可以寻求专业医疗人员的协助，如社区营养师、家医科医师、复健科医师或老人医学科医师，交由专业人士评估会更好喔！
