年夜饭，是阖家团聚的团圆饭，是一年当中最隆重也是最讲究的一顿饭，年夜饭不仅食物要丰盛美味，寓意也要美好，年夜饭上鱼是不能少的，因为鱼谐音“余”，代表着有盈余，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余，那么，年夜饭上吃哪种鱼，寓意最好，而且做法简单呢，给大家分享5种鱼的做法，
年夜饭吃鱼有讲究，这5种鱼寓意美好，简单好做，端上桌倍有面，一起来看看吧！
一、多宝鱼--招财进宝之意
清蒸多宝鱼
【材料】：多宝鱼1条，盐少许，蒸鱼豉油1勺，料酒适量，葱，姜，红椒
【做法】：1、多宝鱼去掉内脏清洗干净，鱼身上打斜刀，加料酒和少许盐腌制10分钟，大葱的葱白切细丝，红椒去籽洗净切丝，姜切丝。
2、处理好的多宝鱼，放上姜片和葱段，水开入蒸锅，蒸8分钟取出，倒掉蒸出来的水，把葱段和姜片去掉，重新码上葱丝，红椒丝，姜丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。
二、桂鱼--有“富贵有余”之意
清蒸桂鱼
【材料】：桂鱼1条，盐少许，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，油适量，老姜1块，葱丝适量
【做法】：1、准备好材料买回来的桂鱼去掉内脏，清洗干净，鱼身表面抹少许盐，加老姜，料酒腌制10分钟。
2、腌制好的桂鱼重新放上姜片和葱段，待蒸锅里的水烧开上汽，把桂鱼放入锅中，大火蒸8分钟。
3、把蒸好的鱼取出，拿掉葱姜，倒掉蒸出来的水，放上准备好的葱丝和姜丝，从鱼的周围淋入蒸鱼豉油，把烧得滚烫的油浇在上面，激出香味即可。
三、鲢鱼--有“连年有余”之意
剁椒鱼头
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。
2、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。
3、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。
4、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。
5、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
四、鲈鱼--有有“路路通”之意
孔雀开屏鱼
【材料】：鲈鱼，料酒，盐，蒸鱼豉油，葱，姜，青红椒，油适量
【做法】：1、鲈鱼去内脏冲洗干净，剪去鱼背部的鱼鳍，再将鱼头鱼尾切下待用，青红椒斜切段，小米椒切圈，红椒切丝，葱切丝。
2、鱼身部分从后背开始切开，每隔大约1cm切一段，注意鱼腹不要切断，切好的鱼摆盘，将鱼身的每一段鱼翻一下角度，摆成孔雀开屏的形状，将鱼头立在前端，鱼尾放在下面。
3、鱼身上铺上姜片，葱段，加料洒和少许盐，水开后放蒸锅，蒸8分钟，倒掉蒸出来的水，拿去葱姜。
4、切好的青红椒分别放在鱼段上，红椒丝和葱丝放鱼身，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。
五、鲫鱼--有“大吉大利”之意
红烧鲫鱼
【材料】：鲫鱼1条，生抽1勺，老抽半勺，黄豆酱1勺，糖适量，料酒2勺，姜蒜，葱，小米椒2根，油适量
【做法】：1、鲫鱼处理干净后洗净，沥干水分，如果鱼大的话可以在鱼身上划2刀，方便入味。
2、锅中热油，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色盛出。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入鲫鱼加入料酒生抽，老抽，黄豆酱和适量糖，加入热水，大火煮开转中小火，煮至汤汁浓稠，放入小米椒，煮开即可，出锅前撒上香葱。
