新年将至年味渐浓,不少在外奔走忙碌的人都已踏上了归家的旅途,而家中的亲人也早已备齐了各种年货食材,就等着大年三十这晚阖家团圆,聚在一桌上开开心心的吃顿丰盛的年夜饭。
年夜饭作为这一年中最为重要的一顿团圆宴,肯定是要多摆上几道用各种大鱼大肉做成的“硬菜”,好提升这顿团圆饭的丰盛程度,今天就给大家分享8道餐桌上不能少的硬菜,不但寓意好撑场面,味道也都没得说全家都能吃得又爽又过瘾,招待客人也倍有面。
第一道:【红焖肘子】——金榜题名
食材:猪肘、生姜、葱、花椒、八角、草果、香叶
1、猪肘清洗干净,锅中倒入两勺油,加六勺白糖熬煮成棕红色,加半碗水熬成糖色。
2、将猪肘放入冷水锅里,倒入清水,加姜片和料酒,煮开后再煮三分钟捞出猪肘。
3、把猪肘转入高压锅里,倒入糖色和适量清水,放入葱段、八角、姜片、草果、香叶、花椒。
4、锅中再倒入四勺生抽、一勺老抽和一勺料酒,加适量盐,盖上锅盖高压焖30分钟。
5、猪肘焖好后不要着急捞出,再多焖一小时上色。
6、捞出猪肘装入盘内,剩余的汤汁大火煮开,加适量水淀粉勾成微浓的芡汁淋在猪肘上即可。
第二道:【葱姜捞鸡】——大吉大利
1、鸡腿冲洗一遍,放入清水中,加一勺盐和一勺料酒,抓洗浸泡十分钟。
2、洗净的鸡腿放入冷水锅里,加姜片、黄栀子、葱结,开火煮二十分钟。
3、二十分钟后捞出鸡腿,放入冷水里过凉,取出撕成小块鸡肉摆入盘里。
4、碗中放入洋葱末、蒜末、小葱碎、姜末各一勺,再加一勺白芝麻,锅中烧热油淋在上面。
5、料碗中加三勺生抽、一勺糖和适量的盐,再淋一勺香油搅匀。
6、把调好的葱姜料汁浇在鸡肉上,即可食用。
第三道:【金丝缠虾】——腰缠万贯
食材:鲜虾、面条、生姜、香菜、小米椒
1、虾挑出虾线,洗净控水,放入大碗里。
2、碗中倒一勺料酒,加适量盐和黑胡椒、姜末,抓匀腌十五分钟。
3、将鲜面条缠在虾身上,留头尾处,缠好后系蝴蝶结。
4、锅中倒油烧至五成热,放入大虾,小火炸五分钟。
5、虾全部炸至七成熟捞出,油锅加热后,再放入大虾复炸十秒捞出。
6、将虾撒上孜然或椒盐,摆入盘中,周围用香菜叶和小米椒段装点即可。
第四道:【梅菜扣肉】——蒸蒸日上
食材:五花肉、梅菜、生姜、葱、蒜
1、五花肉去除残余的猪毛,洗净放入冷水锅里,加姜、料酒煮至水开,再煮五分钟捞出。
2、五花肉表皮上扎小孔,拿厨房纸擦净渗出的油脂,表面涂上一层老抽,放置十分钟再涂抹一层。
3、五花肉下入油锅煎至焦黄夹出,放入冷水里浸泡十分钟出虎皮,捞出控水。
4、五花肉切片后加适量糖、盐、鸡粉和蚝油,抓匀腌十分钟。
5、干梅菜洗净,用温水泡二十分钟,捞出捏净水分,炒锅倒油放葱姜蒜炒香,倒入梅菜,放适量生抽和盐炒匀炒干水分盛出。
6、五花肉码入碗中,铺入梅菜,盖上盘子放进高压锅蒸半小时,再焖十分钟取出扣入盘中即可。
第五道:【锦绣牛肉丸】——锦绣前程
1、牛肉冲洗干净,大米淘洗后加水提前浸泡一晚。
2、牛肉切块后绞成肉馅,放花椒粉和胡椒粉各半勺,一勺蚝油和适量盐、糖、鸡精,加三勺葱姜水充分抓匀。
3、把牛肉和大米放入大碗里,虫草花切碎倒入碗里,抓拌均匀。
4、萝卜洗净切片,下入锅中煮五分钟,夹出摆入盘中做牛肉圆子的底座。
5、将混合好的牛肉大米馅料,团成大小相似的牛肉圆子放在萝卜上。
6、上锅开大火蒸二十分钟,碗里加生抽、糖、淀粉和清水搅匀,倒入锅中勾芡汁淋在蒸好的牛肉丸子上即可。
第六道:【蒜香酱排骨】——节节高升
食材:排骨、干辣椒、香叶、花椒、姜、葱、八角
1、排骨冲洗后倒入冷水锅里,放姜片、花椒和料酒,大火煮开,再煮十分钟捞出。
2、炒锅烧油,放葱姜、花椒、八角和干辣椒炸香,捞出后将油晾凉。
4、把排骨倒入锅里,翻炒两三分钟,炒至排骨都裹上酱料。
5、锅中加两勺蚝油和一勺生抽,放适量盐、糖炒匀,加半碗排骨汤。
6、炖煮五分钟后,开大火收汁,出锅前加一勺醋和一勺黄酒,放入蒜蓉,翻炒出蒜香关火出锅。
第七道:【干烧鲳鱼】——年年有余
食材:鲳鱼、肉沫、蒜、葱、姜、甜酒酿
1、鲳鱼处理干净洗净,鱼身两面改十字花刀,准备葱姜蒜末。
2、锅中倒油烧热,撒入一勺盐,下入鲳鱼炸至两面金黄捞出。
3、锅中留少许油,倒入肉沫炒散,放姜蒜末炒香。
4、放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,加一勺料酒,翻炒后加半碗清水煮开。
5、放入鲳鱼后,加一勺米醋、两勺生抽和半勺糖,焖煮八分钟,倒入小半碗甜酒酿。
6、煮两分钟后,将鲳鱼盛入盘中,剩余汤汁加水淀粉勾芡汁,放少许鸡精、米醋、辣油,倒入葱花和小米椒,关火淋在鱼身上。
第八道:【青椒炒腊肉】——吉祥长寿
食材:腊肉、青椒、干辣椒、蒜、花椒
1、腊肉冲洗干净,放入煮锅里加盐,煮四十分钟。
2、腊肉煮到能用筷子戳透,夹出晾至微凉切薄片。
3、青椒去蒂去籽,用刀背拍打后切段,再备些大蒜。
4、青椒倒入无水无油的炒锅中,煸炒至青椒外皮焦黄盛出。
5、炒锅倒油,放蒜、花椒和干辣椒烹香,倒入腊肉煸炒出其中的油脂。
6、倒入青椒大火炒匀,加适量酱油、味精和盐,炒匀入味关火出锅。