牛奶作为餐桌上常见的食物之一，不仅有着丰富的蛋白质，能够为人体提供氨基酸，促进生长发育和维持组织器官的正常功能。还含有大量的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，对于强化骨骼和牙齿、增强免疫力、促进代谢等方面都有着极大的益处。
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶（约一次性纸杯一杯半）有助于膳食结构平衡，并能补钙。值得强调的是，老年人特别是骨质疏松患者，应喝更多的奶类，比如每天500克甚至更多。
加拿大的一项研究发现，吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，能有效降低餐后血糖反应，餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长时间，这对于预防肥胖很有好处。
在寒冷的冬天，很多人喝牛奶的时候会选择先加热，但你知道吗？不正确的加热方式不但失去了牛奶的营养价值，还会伤害健康。牛奶该如何加热？今天我们就来聊一聊这个话题。
01牛奶不能长时间高温加热
受传统烹饪经验影响，有些人觉得，既然炖肉的时候文火多炖会，肉会更香，那牛奶用文火加热更长时间，也会更好喝。事实上，加热温度过高或者加热时间过长，牛奶的营养不仅会流失甚至会发生变质。
虽然牛奶中的钙元素对100℃以下的加热不太敏感，不会在日常加热过程中产生明显变化。但牛奶中的蛋白质和维生素对温度变化比较敏感。牛奶长时间加热，蛋白质会形成“奶皮”，不仅使牛奶的风味受到影响，而且细菌也会快速增殖，加快牛奶的变质。
当加热温度超过60℃时，牛奶中的乳铁蛋白和β–乳球蛋白，都会受到比较明显的影响，随着温度的升高，营养流失也越厉害。加热到70℃以上，牛奶中的维生素会被破坏，乳糖也会有所影响。其实成品牛奶在出厂前已经做过了无菌化处理，加热只需要让牛奶微微冒热气即可，没必要煮沸。
02不能用原包装盒放微波炉加热
不管是常温保存的还是低温冷藏保，目前市面上成品牛奶选用的包装都是聚乙烯材料或者是含有铝箔的材料。
这两种材料都不能在微波炉中直接加热：聚乙烯不耐高温，微波炉加热会分解，产生有害物质；而含有铝箔的材料是金属材料，微波不能穿透金属材料，直接放入微波炉中加热可能会引发火灾。正确的加热方式是，将牛奶倒入玻璃杯或微波炉专用碗中，将微波炉调至中低火，加热1分钟。
03用水浴法加热低温奶
有一种奶叫巴氏杀菌奶，包装往往是玻璃瓶，保质期短，需要低温存储。所以也被称作低温奶。
低温奶对温度更为敏感，为了最大程度保留风味，加热低温奶时，一定要注意控制水温和加热时间，可以把瓶子隔水加热，也就是采用水浴加热法，不要直接在锅里煮沸。
04用奶锅加热
铝质的奶锅由于轻便、加热速度快、导热均匀度高、不生锈等优点，被广泛使用。近些年也开始流行一种陶瓷质地的奶锅，因为它有更好的密封性和保温性被更多人喜爱。
使用奶锅加热牛奶时，可以将牛奶直接倒入奶锅中，中小火加热至表面略微有热气即可，加热过程中需要不停搅拌，防止牛奶结块。
特别需要注意的是，铝质奶锅和陶瓷奶锅煮完奶之后，会很烫，余温持续很久，所以大家在使用的过程中，一定要多加小心，防止烫伤。
看到这里，你对怎么加热牛奶是不是有了更充分的了解？如果之前操作有不当的地方一定要及时改正，用正确的方法热牛奶才能保证我们喝到的热牛奶是营养健康的，也才能达到喝牛奶的目的。
