要说最好做的家常菜，非“炒鸡蛋”莫属，咱中国大多数人学会的第一道菜都是炒鸡蛋吧～
但最简单的往往也最难。炒鸡蛋虽然人人会做，做得好吃的却不多，很多时候炒出来又老又腥还不入味，吃起来一点都不开心。
那么问题来了，如何炒出嫩滑不老的鸡蛋呢？
1.打蛋液阶段：以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时，加入1汤匙清水，打散搅拌均匀。
图片及做法by晴安
这是鸡蛋嫩滑的关键，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松。
也可以在蛋液中加入料酒搅匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让蛋液下锅后更快凝固。炒3个鸡蛋加入约3克料酒即可，不宜过多。
2.热油阶段：炒鸡蛋时油别少放，比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油，再晃动锅使油均匀沾在锅壁。
3.炒制阶段：油锅烧热，大概8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3～5秒之后，蛋液成型但还有点生的时候盛出。
图片及做法by山丘阿叔
或是蛋液下锅后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时，用筷子将鸡蛋划散，盛出。
图片及做法by晴安
这样做出来就不用担心鸡蛋会老啦～鸡蛋可是很百搭的家常食材，除了西红柿以外，和很多蔬菜搭配都会诞生意想不到的美味！今天小果儿就来和大家一起做适合秋天吃的健康滋补家常菜，真正0难度，你一定忍不住想要试一试～
=秋葵炒鸡蛋=
by缘豆儿
【主料】
秋葵｜200克
鸡蛋｜3个
红椒｜半个
【辅料】
油｜适量
盐｜适量
【做法】
1.秋葵洗净，在沸水中焯烫一下。
2.秋葵切段，红椒洗净切小片。鸡蛋磕入碗里，加一点点盐打散。
3.锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。
4.锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。
5.加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。特别清爽、适合初秋吃的一道小菜，因为吃的是秋葵和鸡蛋本身的清香和鲜味，所以不需要过多的调味料了。
=香菇剁椒炒蛋=
by花桑卓玛
【主料】
香菇｜5朵
鸡蛋｜2个
【辅料】
花椒粉｜1/2茶匙
剁椒｜2茶匙
生抽｜1茶匙
盐(可不放)｜适量
【做法】
1.香菇洗净去根，切片。鸡蛋磕入碗里，打散待用。
2.锅里倒入油，油8成热时，加入打散的鸡蛋。待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出。
3.盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果没有花椒粉可以用花椒代替，花椒下锅爆香后捞出丢掉即可。）
4.炒至香菇变软后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀。
5.倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。一道零难度的下饭家常菜，初秋吃开胃又健康～
=小贴士=
这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐。
=西红柿炒鸡蛋=
by静默成诗
【主料】
土鸡蛋｜6个
西红柿｜2个
【辅料】
烹饪黄酒｜1茶匙
香葱｜1棵
食用油｜适量
盐｜适量
【做法】
1.香葱洗净切葱花。鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。
2.西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎备用。
3.锅里热油，炒熟鸡蛋盛出备用。
4.炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒出红油，改小火。
5.倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。
6.装盘，撒少许香葱末点缀下。必会的经典西红柿炒鸡蛋，最养颜的一道家常菜噢～
=黄瓜木耳炒鸡蛋=
by18LS28xgl零落
【主料】
黄瓜｜1根
木耳｜10朵
鸡蛋｜2个
【辅料】
油｜适量
蒜｜6瓣
盐｜适量
鸡精｜1调味匙
【做法】
1.鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去蒂撕成大块。
2.黄瓜洗净后，切片备用（切菱形片比较好看）。大蒜洗净后，切碎备用。
3.锅烧热，倒入适量植物油。
4.植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块，捣碎后盛出备用。
5.另起油锅，小火煸香蒜末。
6.将木耳放进锅里，翻炒均匀。放入黄瓜片，快速翻炒。放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
7.调入适量盐、鸡精，关火，翻炒均匀，出锅。清爽健康又低卡的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了，没有放猪肉，吃了不担心上火、生湿气～
=卷心菜炒鸡蛋=
by elsa飞雪
【主料】
卷心菜｜半个
鸡蛋｜2个
【辅料】
辣椒粉｜1勺
酱油｜1茶匙
葱花｜15克
盐｜适量
花椒｜5、6粒
【做法】
1.将卷心菜清洗干净，撕成小块。鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2.锅内热油加入鸡蛋，将鸡蛋炒至稍微凝固，划散盛出。
3.另起油锅，加入葱花、花椒炒香，将卷心菜加入，大火翻炒。
4.待卷心菜炒至发软，加入盐、酱油、辣椒粉，翻炒均匀。
5.大火将卷心菜炒至熟透。
6.将炒过的鸡蛋加入到卷心菜中，翻炒均匀出锅。
7.香辣可口，很开胃，又下饭！
