为什么羊肉的颜色会不同呢？因为品种不一样。颜色深的是山羊肉，颜色浅的是绵羊肉。山羊肉和绵羊肉有啥不一样呢？听听老屠夫怎么说。
山羊肉
肉质：山羊比较活泼，喜欢蹦蹦跳跳到处跑，它的瘦肉比较多，脂肪含量比较低。
性味：性凉味甘
口感：山羊肉肌肉纤维粗，口感比较筋道。
做法：适合做炖羊肉、烤羊肉等，会比较有嚼劲。
绵羊肉
肉质：绵羊是比较安静，不像山羊那么闹腾，所以身上的脂肪含量比较多。
性味：性热味甘
口感：绵羊肉的肌肉纤维比山羊肉细一些，所以口感更加软嫩。
做法：适合涮火锅、煮汤，或是炒羊肉，鲜嫩可口。
超市里的冷冻羊肉卷，就是用绵羊肉做的，所以口感鲜嫩。从营养上来说，两种羊肉是差不多的，不过山羊肉的脂肪低，含有更少的胆固醇，对心血管比较好，更适合老年人食用。而绵羊肉性热，在秋冬季有更好的滋补作用。
山羊肉和绵羊肉还有一个巨大的区别，就是“膻味”。山羊肉的膻味要重一些，因为它的脂肪里含有一种名为4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在挥发后会产生强烈的膻味。
所以对大多数人来说，吃绵羊肉的会更容易接受，如果是肥胖人群，建议买山羊肉。
挑选羊肉的技巧
无论是山羊肉还是绵羊肉，一定是新鲜的才好吃，营养价值高，该如何挑选呢？老屠夫说，牢记3点就不会买错。
1、颜色正常，如果发黑或发白，都是不新鲜的羊肉。
2、弹性好，用手按压羊肉，如果柔软有弹性，说明比较新鲜；要是按压后无法恢复，说明是不好的羊肉。如果有血水流出，说明是注水肉。
3、没有异味，羊肉有淡淡的膻味是正常的，但如果闻到酸味、臭味、刺激性气味等，都是劣质羊肉。
羊肉如何去膻？
去腥膻，很多人都会想到花椒、八角等香料，但不适合羊肉。炖羊肉时，加入葱、姜、甘草、料酒这4样，就能轻松去除膻味，羊肉还特别鲜嫩。
如果羊肉买得多，一次吃不完，切记不要清洗，分割后用保鲜袋或保鲜膜装起来，放进冰箱冷冻保存，3个月都不会坏，随吃随取。
