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香菇冷藏可以放多久? 常见菇类挑选、保存秘诀抢鲜报

(取材自NOW健康)

菇类是许多大人、小孩的最爱,经常被加入家常料理中,市面上常见的菇类包括香菇金针菇,杏鲍菇、木耳等,内含的热量较低,适量食用不仅能增强免疫力、维持肠道健康,有些还能改善皮肤干燥、干咳症状,甚至降低罹癌风险,但究竟菇类该怎么挑选,才可以避免买到劣质品?买回家后,又该如何正确保存菇类,才能延长其新鲜度,让人吃得更安心呢?又可以制成哪些菇类料理食用呢?

香菇每朵都长得这么像,到底该怎么挑选,才能选到比较新鲜的呢?不少人把菇类买回家后,因为不知道正确的摆放时间与方法,导致美味的菇类变不新鲜,不小心吃下去还可能影响健康。农委会以下为你整理6种常见菇类的保存与挑选方法,搞懂了之后,就不怕吃到坏掉的菇类了:

香菇

▸挑选原则:应选择菇体圆整、菇伞肥厚,以及菇伞表面可见绒毛的香菇为主;若表面已无法看见绒毛,那就表示菇体水分较高,要特别注意保鲜。另外,菇柄处如果经修剪后,则可能会产生褐变现象,此时将褐变处切除,还是可以继续食用。

▸保存方法:保存香菇时,应谨记先擦干香菇表面水分,并放置于约摄氏4°C冷藏,在此之前,可先以擦手纸包覆菇体,避免塑料袋沾附其表面,如此一来,便可保存约7至10天。

金针菇

▸挑选原则:应选择菇体白净、菌伞无异色或凹陷的金针菇为佳,若金针菇包装出现破裂,则会有外包装肿胀的情形,购买前应仔细观察。

▸保存方法:因金针菇主要是透过低温栽培而成的,所以若是购买袋装金针菇,只要将其放置于约摄氏4°C冷藏即可。

▲挑选金针菇时,应选择菇体白净、菌伞无异色者较佳。(图片来源/Freepik)

杏鲍菇

▸挑选原则:应选择外观完整、大小适中(约10至15公分长度)的杏鲍菇,而菇柄最好选择肥厚、呈乳白色,且轻轻按压后有弹性,闻起来也无酸败味,并带有杏鲍菇的清香气味者为佳,此外,建议不要选择外观呈水浸状的杏鲍菇,否则可能会无意间吃下病菌,影响身体健康。

▸保存方法:杏鲍菇买回来后,应放置冷藏保存,但不建议放置2周以上,但若杏鲍菇已出现黏液或变黄,就建议不应食用,以免出现不适。

秀珍菇

▸挑选原则:应选择色泽未黄变、菇柄横切面边缘整齐,且断面色泽均匀洁白的秀珍菇较佳。由于菇体有黄变者,即属劣变,而表面若沾染异物杂菌者,也属劣质品,应避免选购。

▸保存方法:先以报纸或厨房纸巾包裹秀珍菇的菇体,再以保鲜膜或塑料袋封存置入冰箱冷藏,即可避免生成游离态水,进而减少细菌孳生。

洋菇

▸挑选原则:以外观完整、无变形、无褐化伤痕、无异味的洋菇为主要挑选对象,提醒民众,尽管洋菇为少数可以生食的菇类,但由于栽培过程中,会接触到自然环境中的微生物,建议还是先将其清洗或杀青后,再食用为佳。

▸保存方法:洋菇可放进冷藏或冷冻保存,如欲采取冷藏保存,建议应先将其菇体的表面用纸巾擦拭干净,并置于纸袋中吸附菇体散发的水蒸气,之后再放进冰箱冷藏,便可保存7天之久;如欲采取冷冻保存者,则建议将洋菇杀青后冷冻或直接冷冻,即可保存数月之久。

木耳

▸挑选原则:正常的木耳可分成背面与腹面,背面在通风良好的状况下,能看到密生的短绒毛,而腹面则在25°C的温度下,会呈现暗红色。到了夏天,气温若超过28°C,木耳的耳片则会看起来较薄,颜色也较浅,大多会呈现淡橘色。

▸保存方法:如果木耳是以纸盒保装,放置冰箱冷藏的保存期限可维持1个月之久,但若买到泡水木耳,则可放在通风处风干半天左右,等木耳干一点后,再放入冰箱冷藏。

▲木耳的腹面若于25°C以下,颜色会呈现暗红色。(图/取自Freepik)

香菇、杏鲍菇、木耳等菇类富含多种维生素与矿物质,营养价值极高,平时不妨可将它们加入料理中,以下为各位介绍1道由菇类中的杏鲍菇与其他食材所制成的料理“椒盐葱卷南瓜盘”的所需食材与料理步骤:

▸食材:南瓜半颗、杏鲍菇1支、葱段150克、蒜末20克、红黄椒末50克、姜末20克、紫菜1张,以及胡椒盐、脆酥粉、太白粉,可供调味使用。

▸料理步骤:

步骤1:先将南瓜去皮切成条状,并把葱切成段状,用紫菜衣卷起来之后,再将杏鲍菇切成条状,放入胡椒盐腌制备用。

步骤2:接着,将脆酥粉、太白粉加入少许水,伴成脆酥粉浆备用。

步骤3:把备好的南瓜条、葱段、杏鲍菇沾上脆酥粉浆,放入油锅炸到表面带有金黄色泽后,再捞出备用。

步骤4:将蒜末、姜末炒香后,加入油炸好的南瓜条、葱段、杏鲍菇与红黄椒末拌匀。

步骤5:最后,再加入少许胡椒盐继续炒香,即可出锅。

责任编辑: 赵丽  来源:NOW健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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