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保存大虾:最忌直接扔冰箱,虾贩子教你一招,冻一年仍鲜嫩有弹性

在这个时节,大虾不仅价格便宜,而且个头还很大。然而,随着时间的推移,一旦临近中秋节,或者再往后到了冬天,尤其是在十一、过年的时候,大虾的价格往往会翻两三倍,五六十块钱一斤都属于正常情况。

所以,很多朋友都觉得现在买一些大虾保存起来,等到中秋或者过年的时候再吃,岂不是非常划算。但是,好多人在冻完虾之后,却发现虾变得又干又硬,特别难吃,而且还吸收了很多冰箱里的异味和杂味。

那么,有没有什么好的方法可以将虾很好地保存下来呢?答案是肯定的,而且这个方法还非常简单。

首先,我们一定要挑选活虾。只有新鲜的活虾保存下来之后,味道才会更好。除了活虾之外,我们还需要准备一点花椒、一点食盐、一点白酒,再准备几个矿泉水瓶。

将矿泉水瓶里的水喝干净之后,把瓶子刷洗干净。这一步非常重要,因为如果瓶子里有残留的水分或者杂质,可能会影响虾的保存效果。

接着,将大虾一个一个地塞进瓶子中。在这个过程中,最好让虾竖着放,这样可以放得更整齐,也能放得更多。把虾完全装满一个矿泉水瓶,大概能装20只左右。

装满虾后,再往瓶子里面加上几粒花椒。花椒具有去腥增香的作用,可以有效地去除虾的腥味。然后,加入一点点食盐。食盐可以起到一定的防腐作用,延长虾的保存时间。

最后,倒上一小勺白酒。白酒不仅可以去腥,还能起到杀菌的作用。

之后,用清水灌满瓶子。注意,一定要用清水将瓶子灌满,这样可以确保虾完全被水包围,处于冰鲜的状态。接着,拧紧矿泉水瓶的瓶口。

这一步也很关键,只有拧紧瓶口,才能防止空气进入瓶子,影响虾的保存效果。

最后,将瓶子直接放到冰箱的冷冻室冻起来。用这种方法保存的虾,可以保存半年之久。这个方法有三个好处。

第一,由于虾被密封在矿泉水瓶中,不会接触到冰箱里的其他食材,这样冰箱就不会充满一股大虾的腥味儿。同时,其他食材散发出来的杂味、异味也不会沾染到大虾上面。

大虾一直处在矿泉水瓶中,里面有很多的水分,这样大虾就可以一直保持冰鲜的状态,不会因为缺水而导致皮发干、肉发紧。

第三,在保存的过程中,水里面已经有了花椒和白酒的味道,不仅去腥还能增香。这样保存过的大虾在烹饪的时候腥味就会很少,更加好吃。

等到下一次吃的时候,先用剪刀将矿泉水瓶剪开。在剪开瓶子的时候要小心操作,避免剪刀伤到自己。剪开瓶子后,会看到里面被冻成冰块的虾。

把这些冰块放入盆中,然后加入一些冷水。这里一定要用冷水来化虾,因为如果用热水化虾,会使虾肉收缩,影响口感。冷水可以让虾缓慢解冻,保持虾肉的鲜嫩。

在虾解冻的过程中,可以准备一把小剪刀。当虾解冻到一定程度,可以用手触摸时,用小剪刀剪掉虾枪。虾枪比较尖锐,如果不剪掉,在食用时可能会伤到口腔。剪掉虾枪后,挑出虾胃。

从虾头和虾身之间的地方轻轻掰开,这个位置比较容易分开,而且不会破坏虾肉的完整性。在掰开的过程中,挤出肝胰腺,肝胰腺通常是黑色或深色的部分,它含有一些有害物质,不适合食用。

同时,肝胰腺连带着虾肠也会被一起挤出。虾肠是虾的消化系统,里面可能有泥沙等杂质,去除后可以使虾肉更加干净卫生。

处理好虾后,准备一个沸水锅。将水烧开至沸腾状态,然后把处理好的虾放入锅中。煮虾的时间不宜过长,一般根据虾的大小,煮几分钟即可。

如果煮的时间过长,虾肉会变老,失去鲜嫩的口感。在煮虾的过程中,可以观察虾的颜色变化。当虾的颜色从透明变为红色,并且虾身弯曲时,说明虾已经煮熟了。

煮好虾后,将虾捞出,沥干水分。可以根据个人口味调个小料。比如,可以用生抽、陈醋、蒜末、姜末、香油等调料混合在一起,制作一个简单的蘸料。也可以根据自己的喜好加入辣椒、葱花等调料,增加风味。

用这种白灼的做法,可以尽最大可能保住虾肉的鲜甜和营养。白灼是一种比较健康的烹饪方式,它不需要过多的油脂和调料,能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。而且这种做法简单快捷,适合家庭日常烹饪。无论是作为一道家常菜还是宴客菜,白灼虾都能受到大家的喜爱。

责任编辑: 宋云  来源:美食格物 转载请注明作者、出处並保持完整。

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