早餐吃得健康，不仅影响一天的精神状态，也与身体代谢、情绪调节息息相关。营养专家建议，想改善压力、稳定情绪并帮助睡眠，可以从一天的第一餐开始调整。
健康主厨陆巧因分享一道特别的“燕麦酪梨蛋饼”，以营养丰富的燕麦取代传统精制面粉制作的蛋饼皮，搭配鸡蛋、毛豆、马铃薯、酪梨等食材，不仅口感丰富，也能补充多种有助于维持身心健康的营养素。
食材准备
燕麦蛋饼皮：
熟燕麦片40克
绿茶40毫升
鸡蛋1颗
盐2克
内馅：
鸡蛋碎2颗
熟毛豆碎30克
马铃薯泥100克
黑胡椒3克
盐3克
生菜2片
起司30克
酪梨片30克
起司粉10克
红椒粉3克
制作步骤
将即食燕麦加入鸡蛋液、绿茶，再加入适量清水，搅拌均匀，调制成燕麦面糊。
将马铃薯泥与鸡蛋碎混合拌匀，作为蛋饼内馅备用。
热锅后倒入燕麦面糊，小火煎制成燕麦蛋饼皮。
在蛋饼皮上铺入马铃薯泥、毛豆碎、生菜及起司片，将蛋饼卷起后稍微煎一下，使其定型。
表面撒上盐、黑胡椒、起司粉及红椒粉调味。
蛋饼切段装盘后，将新鲜酪梨片放在蛋饼上即可享用。
主厨分享：燕麦打碎后口感更细腻
如果不喜欢燕麦直接煎制后带来的颗粒感，陆巧因建议，可以将调好的燕麦面糊放入料理机中搅打均匀，让质地更加细致，煎出来的蛋饼皮会更加柔软、有弹性。
如果想保留燕麦原本的颗粒口感，煎制时则不要频繁翻面，以免蛋饼皮碎裂。
营养解析：稳定血糖，帮助调节压力
燕麦属于非精制全谷类，含有丰富膳食纤维，有助于减缓餐后血糖波动。相比传统由精制面粉制作的蛋饼皮，燕麦搭配高纤食材，更有助于维持身体能量稳定。
鸡蛋与燕麦中含有丰富的维生素B群，是维持神经系统健康、帮助身体应对压力的重要营养素。
此外，毛豆和鸡蛋能够提供优质蛋白质，其中含有的色氨酸可帮助人体制造与情绪调节相关的物质，有助于舒缓情绪、改善睡眠。
搭配的绿色蔬菜富含矿物质镁，镁元素对于稳定情绪、减少焦虑和紧张感也具有重要作用。
以燕麦取代精制面粉，再结合蛋白质、健康脂肪与高纤蔬菜，这份燕麦酪梨蛋饼不仅美味，也是一份兼顾营养与健康的活力早餐。
