最近这段时间为了掉秤，我天天吃水煮菜和凉拌鸡胸肉，嘴巴里都快淡出鸟来了。结果昨天晚上躺在床上刷手机，看到几张刀削面的图，红彤彤的番茄裹着劲道的宽面，馋得我半夜直咽口水。今天下班实在忍不住了，冲进厨房翻出半颗包菜，两个番茄，一根火腿肠，给自己炒了一大盘。谁说减脂期就得顿顿吃草？只要把油盐控制好，食材搭配干净，照样能吃得心满意足。这盘面吃下去，胃里踏实了，心里也没那么委屈了。做法其实特别家常，完全不需要什么厨艺，跟着图里的步骤一步步来就行。
先备齐食材。刀削面一小把，小青菜洗净，西红柿两个切成块，火腿肠切片，青椒切丝，再切点蒜末。鸡蛋两个打散备用。如果你家里有荞麦面或者全麦面，替换成那种也行，更低卡。锅烧热，倒一点点油，真的只要一点点。油热了把蛋液倒进去，快速滑炒。看着鸡蛋刚凝固，还带着点嫩黄的时候就盛出来，千万别炒老了，后面还要回锅。锅里再加少许油，把蒜末倒进去爆香。闻到蒜香味了，把西红柿块、火腿肠片和青椒丝一起下锅翻炒。这时候用中火慢慢炒，拿铲子压一压西红柿。看着它慢慢变软，炒出红色的汁水，锅底变得浓稠。这一步很关键，番茄一定要炒出沙，后面面条才能裹上酸甜的汤汁。炒软之后，加适量盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。接着把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，让食材混合在一起。这时候加一勺老抽上色，再撒一把蒜末进去炒香。二次加蒜末是这道菜的灵魂，蒜香特别浓郁。
另外起锅烧水，水开下刀削面。煮到面条飘起来，捞出来立刻过一遍凉水。过凉水能让面条更劲道，炒的时候也不容易粘成一坨，控干水分备用。把控干水的面条放进炒锅里，用筷子快速翻拌，让每一根面条都裹上红亮的番茄酱汁。最后挖一勺老干妈或者辣椒酱进去，再把小青菜扔进去，大火翻炒到青菜断生。青菜别炒太久，保留一点脆感最好吃。翻炒均匀就可以关火盛盘了。
端上桌的时候，红黄绿相间，看着就特别有食欲。夹一筷子送进嘴里，刀削面爽滑劲道，裹着浓郁的番茄酸甜味，配上火腿肠的肉感和鸡蛋的软嫩，偶尔嚼到一口脆脆的青椒和青菜，口感特别丰富。老干妈带来一点点微辣的刺激，越吃越开胃。我原本是打算按文案里说的做凉拌，但天气凉了，觉得炒一炒更暖和。结果这一炒，发现比凉拌还香。一大盘吃下去，肚子饱饱的，但因为是番茄和蔬菜打底，加上面条量也控制住了，并没有那种吃撑了的油腻感。
开头说减脂期馋面食馋得睡不着，现在这盘炒刀削面算是彻底解了我的馋。其实所谓“吃得干净真的会瘦”，并不是让你每天嚼干巴巴的菜叶子，而是学会用简单的烹饪方式，把普通的食材做得有滋有味。少放油，多加蔬菜，控制好主食的量，照样能吃得快乐。如果你也在控制饮食，又特别想吃面条，不妨去厨房炒这么一盘。不用复杂的技巧，几分钟就能搞定，吃完摸着肚子，就能明白那种稳稳的满足感了。
