下周就立冬了。这两天出门，风打在脸上已经不只是凉，是有点“刮”的意思了。天一冷，厨房里就总想鼓捣点热乎的。但立冬前后补身体，不一定非得天天大鱼大肉猛吃，关键是吃得暖、吃得润、吃得进去。下面这四样换着来，有浓有淡，有炖有蒸，肠胃不累，身上却慢慢攒着劲儿。贵是贵一点，但一周安排上一两道，全家吃得舒坦，比什么都值。
第一道：红烧羊肉炖白萝卜
冬天不吃羊肉，总觉得少点什么。羊肉温乎乎的，吃完从胃里往外暖。但很多人怕膻、怕柴，其实把焯水和炖煮这两步做对了，膻味能去掉八九成。白萝卜是羊肉的“解腻搭子”，炖到半透明，吸饱肉汁，比肉还抢手。
做法上记住几个关键点：
1.羊肉剁块，冷水下锅，水里丢几片橘子皮、倒一点高度白酒，煮开后撇掉浮沫，焯个十来分钟捞出来。洗羊肉一定用热水，冷水一冲，肉立马收紧，炖出来就容易柴。
2.锅里重新倒油，把羊肉煸到表面微微焦黄，加葱姜、八角、桂皮、干辣椒、几粒冰糖，再淋料酒、生抽、老抽，舀一小勺黄豆酱炒匀。
3.加开水没过羊肉，小火慢炖一个小时往上，羊肉炖到用筷子能戳透，再把白萝卜块放进去，接着炖十五到二十分钟，萝卜软了就能大火收汁。萝卜别太早下锅，放早了容易炖化，出锅前二三十分钟放刚刚好。
第二道：姜枣蒸鸽子
鸽子肉在肉里头算是很“秀气”的，蛋白质含量能到百分之二十二左右，脂肪却只有百分之一上下，而且消化吸收率高，吃着不腻人，也不压胃。配上姜丝驱寒，红枣枸杞添一点自然回甜，蒸出来的汤汁清亮鲜甜，鸽子肉嫩而不柴，家里老人孩子都能吃。
蒸鸽子不难，难在去腥和火候：
1.鸽子剁成适口的块，清水泡半小时，把血水泡出来，沥干。加姜丝、一勺料酒、少许盐和生抽，抓匀腌十五分钟。
2.红枣去核切片，枸杞温水稍泡一下。腌好的鸽子块平铺在深盘里，撒上红枣和枸杞，蒸锅水开之后再把盘子放进去，大火蒸二十五到三十分钟，鸽子肉熟透就行。
3.出锅可以滴两滴香油，盘底那口汤千万别倒，鲜味全在里面。
第三道：白萝卜牛肉汤
如果说羊肉是浓烈的暖，牛肉汤就是踏实的暖。牛肉含蛋白质和血红素铁，冬天容易手脚发凉、气色发虚的人，隔三差五喝碗牛肉汤，比光喝白粥管用。白萝卜顺气解腻，和牛肉一起炖，汤清味醇，喝完胃里暖暖的，但不会觉得堵得慌。
炖这锅汤，顺序别搞反：
1.牛肉切块，冷水下锅焯一下，捞出来放进砂锅，加足量开水，放葱段、姜片、一小撮花椒，大火烧开转小火，先炖一个半到两小时，炖到牛肉用筷子能轻松戳透。
2.然后把白萝卜去皮切滚刀块放进去，继续炖二十到三十分钟，萝卜软了就行。枸杞最后五分钟再撒，煮久了容易烂。
3.关火前加盐和白胡椒粉调味，别的调料不用多放，汤本身的鲜味就够了。
第四道：清蒸鲈鱼
前面三道都是肉，最后得来一道“轻”的收尾。鲈鱼刺少，只有一根主刺，肉质细嫩，每100克鱼肉里蛋白质大概18克，脂肪只有3.4%，清蒸出来一点也不油腻。而且鲈鱼里的DHA和EPA在淡水鱼里算很不错的，对脑子、眼睛都友好，老人小孩吃都合适。
清蒸鲈鱼翻车，十有八九是蒸久了：
1.鱼收拾干净，腹腔里的黑膜和血线一定刮掉，那是腥味的老窝。鱼身两面划刀，抹一点盐和料酒，肚子里塞姜片葱段，腌十分钟。
2.蒸锅水完全烧开、上大汽之后再把鱼放进去，一斤左右的鱼大火蒸八分钟，关火再焖两分钟，千万别超十分钟，多蒸两分钟肉就发死。
3.蒸好端出来，盘里的腥水倒掉，旧的葱姜拣走，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，烧一勺热油“刺啦”浇上去，最后沿盘边淋蒸鱼豉油。鱼肉一瓣一瓣的，嫩得刚好。
四道菜不用一顿全端上桌，一周换着吃，营养就到位了！立冬补身体，不是往嘴里塞多少好东西，是让每一口都吃得进去、消化得了、身上真能觉出暖和来。贵一点的东西，吃对了，比胡乱吃一堆更划算。天冷了，给家里人把灶火开起来，比什么安慰都实在。
