长期慢性肝炎与脂肪肝，如何改变营养摄取
肝脏是体内最大的器官，主要作用于营养素代谢（储存、再合成）、代谢毒素与解毒、生成胆汁等，又被称为“体内化学工厂”。
肝脏会因各式各样的原因发生障碍，病状也有很多种，但在进行营养管理时特别要注意的是，肝硬化、酒精性肝炎和脂肪肝这三种。
肝硬化与饮食
肝硬化是由长期慢性肝炎转变而来的，受伤的肝细胞在修复时，产生的纤维蛋白（胶原蛋白），扩散到整个肝脏（肝纤维化），肝脏会变得像岩石一样坚硬且体积变小。
变成肝硬化之后，热量消耗会变快，同时因胰岛素阻抗，导致葡萄糖耐受不良以及高升糖素血症等，这些症状会让体内蛋白质不足，氮也会流失。
饮食方面的重点如下：
藉由消夜补充热量，防止早上的营养不良状态。
蛋白质补充要参考费雪比（Fischer ratio，BCAA／AAA），若蛋白质摄取不足，造成BCAA缺乏，有可能引发肝性脑病。
控制脂质摄取（脂质热量比约为20到25公克／日）。
调整水分并减少盐量。
摄取软质食物。
考虑到便祕状况来决定菜色。
酒精性肝炎与饮食
无论如何，最重要的就是限制饮酒量，若以罹患酒精性肝炎，且影响到整体肝脏机能就必须禁酒。
脂肪肝与饮食
脂肪肝是指，肝细胞内累积过多中性脂肪的状态，会因为肥胖、饮食过度、糖尿病、饮酒过度等引起。
脂肪肝大多时候不会出现任何症状，只要进行营养管理和运动就能改善，不过有时也会出现非酒精性脂肪肝炎（NASH）的情况，像酒精性肝炎一样引起发炎症状，并转化成肝硬化。
有关饮食的重点如下：
减少寡糖类（oligosaocharide）摄取。
抑制热量摄取。
若有肥胖状况则改善。
采取高蛋白饮食（约1.2到1.3公克／公斤／日）。
控制脂质摄取量，并增加n−3多元不饱和脂肪酸比例。
饮酒适量。
避免晚餐摄取过量。