1、炖鱼,多放姜;煮牛肉,放小苏打肉嫩。
2、炖鸡放香菇,炖猪蹄放黄豆,炖排骨放玉米。
3、春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药膳可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。
4、炖鱼汤,喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。
5、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
6、米饭做好之后,顺着锅边加一勺油,再次按下煮饭键,电饭煲自动跳到保温模式后,锅底的锅巴特别香脆好吃。
7、炒鸡蛋时油温一定要高,这样鸡蛋才能迅速鼓起泡,更快膨胀成型。
8、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香,来点蚝油提鲜,生抽调味,少许盐。
9、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
11、牛身上最好的肉,是牛腩肉;蛋白质丰富的肉,是牛里脊肉。
12、蒸包子、蒸馒头,想软糯香甜,记得加酵母、白糖、猪油、白醋。
13、炖鱼汤,喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。
15、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
17、高压锅不要煮稀饭,铝锅不要常使用。
18、清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。
19、炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
20、隔水蒸煮,既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。
21、煮饺子:和面时打入鸡蛋,这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前,锅内放少许盐,这样水不外溢,煮饺子也不粘锅、不破皮。
22、洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。
23、炒腰花,腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
24、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
25、莲藕加白醋泡2分钟再下锅炒不变色。
26、茄子切开之后容易氧化变黑,建议炒的时候再切。茄子比较吸油,如果炸茄子,建议提前放些再切。茄子比较吸油,如果炸茄子,建议提前放些盐,控出水分,再用厨房纸巾擦干净,这样炸的时候就不会那么吸油了。
27、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
28、肉类应该怎么腌制?
先加料酒,盐,再加酱油和生粉,一般腌制10分钟左右。
29、有的青菜不容易熟,就要先焯水再炒,焯水时间不需要太长,开水下锅焯水一分钟以内,炒的时候快速爆炒。
30、炒青椒,一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。