关于食用油，市场上的油五花八门，橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油和猪油。
还有些小众的油加一起数都数不过来，对这方面不懂的人，怕是要交智商税了。
划重点：市面上的食用油，除了风味不一样，不同种类的油最大的区别在于脂肪酸的种类和比例不同。每种油都有自己的特点，应挑选适合自己身体的食用油。食用油大致分为四种类型
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油都含有80%以上的不饱和脂肪酸，油酸含量高的食用油有利于身体健康，能起到降血脂、抗血凝的作用。橄榄油还含有抗氧化物，不容易氧化，总的来说两者都是较为不错的食用油。
橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高，市面上的橄榄油太贵，国产茶籽油性价比更高。
如果是佛系养生的话，初榨橄榄油更适合用来凉拌或者做汤，一般的橄榄油炒菜炖菜都可以，但需要控制好温度。茶籽油炒菜凉拌都可以，购买的话优先选择压榨产品。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油
这类油的各类脂肪酸比重较为平衡，压榨的花生油是亚洲菜的特色，它的香气浓郁，维生素E等营养成分保存较多，有助于预防心血管病。
这类油的油酸不及橄榄油和茶籽油，油酸大概为橄榄油的一半，可以根据人体所需选择油酸或者维生素E。
植物油的耐热性高，适合用来炒菜，但不适合油炸。均衡型植物油购买时，最好挑选大品牌，劣质油容易被毒素污染，芝麻油的香气则不耐高温，所以芝麻油更适合用于凉拌，蘸酱或者做汤。
高亚油酸型
代表：大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油的亚油酸占据脂肪酸的一半，富含维生素E以及大豆卵磷脂，具有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
由于亚油酸不耐热，此类油不适用于对食物的反复油炸，对健康有害。
这类油适合用于日常炒菜及炖煮菜肴，需控制油温，应热锅冷油。
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰油、棕榈油
这些油含有大量的饱和脂肪酸，但耐热性好，通常用来加工面点和煎炸食品，打造酥脆的口感。大多数动物油含有较多的胆固醇，除了大量运动的人群外，不适合经常食用这类油脂，尤其是心血管病的患者。
别再跟我说猪油和椰油养生了！！这简直就是长胖和得三高的捷径好吗，除了少吃油炸食品外，日常饮食也要注意，尽量食用植物油。
总结
总之根据人体需要
较为出色的是菜籽油
（但90%都是转基因的）
其次可以选择橄榄油
（没有转基因风险）
认为较贵的
可以用茶籽油代替橄榄油
大豆油和花生油的比例一般
容易氧化，但味道香浓
XX调和油根本不存在1:1:1
推荐
菜籽油、橄榄油、茶籽油
大豆油、花生油
不推荐
棕榈油、葡萄籽油、椰油
玉米油、猪油黄油等动物油
补充：各位买的时候，尽量选择大品牌；无论什么油，都不要反复使用，对健康百害无一利（例如地沟油）；不要轻信商家吹嘘，以免被收智商税。油是我们日常生活的必备品，希望大家都能吃的健康啦！