餐厅有这8种迹象 赶紧“转身离开”

选择餐厅总是令人期待的事，也许是重返熟悉的爱店，也可能是勇敢尝试一间新开的餐厅。但找到一家真正出色的新餐厅，往往没那么容易。根据雅虎新闻网（Yahoo）报道，虽然网络评论和社交媒体让搜寻变得更加方便，却也可能掩盖了真相。有时候，最明显的线索其实就在眼前，只要你懂得观察。

1.一进门就闻到刺鼻气味

如果你刚踏进餐厅就闻到浓烈刺鼻的气味，像是化学清洁剂的酸味、漂白水的气味，甚至是说不出的怪味，就得提高警觉。这可能是通风不良、清洁不当，或厨房处理程序有问题的征兆。

一家好的餐厅应该散发出让人食指大动的香气，例如新鲜香草、刚出炉面包、煎肉或香料的温和气味，而不是烧焦油烟或霉味。虽然每间餐厅都有自己的味道，但如果一坐下就让你皱眉，通常不是好兆头。别忽视嗅觉的直觉，难闻的气味，很少预示美味的食物。

2.高峰时段却空荡荡

如果在晚餐或假日的尖峰时段，餐厅仍门可罗雀，这很可能是一个警讯。当然，有时候你会幸运地发现一间尚未爆红的隐藏版好店，但大多数情况下，顾客稀少往往意味着某些问题。

通常在地人最知道哪里好吃，若他们避开某家餐厅，很可能是有苦说不出。人气冷清的餐厅可能面临营运困难，而这也可能反映在食材品质、员工安排，甚至整体维护上。

3.菜单黏腻、餐具不洁

菜单若黏黏的、盐罐沾满油渍，或餐具看起来没洗干净，这些都说明清洁工作不到位。菜单是全餐厅中最容易藏污纳垢的地方之一，想想每天有多少人翻阅它就知道了。

若连这些看得见的表面都懒得清理，那你看不见的厨房，恐怕更糟。干净的细节反映整体卫生观念，桌面油腻、地板肮脏、椅子黏手，都是该转身离开的理由。

选择餐厅总是令人期待的事。示意图（欧新社）

4.久等却没人理会

走进餐厅后，若好几分钟都没人招呼你，不只是待客不周，更可能反映出管理混乱。即使店内再忙，至少也应该有员工打声招呼，或说明大约需要等多久。

在热门餐厅等待是常态，但如果你感觉自己被当成麻烦、而不是受欢迎的客人，那表示这里的服务文化出了问题。服务品质从迎宾那刻就开始，若一开始就让人不舒服，后续体验多半也不会好到哪去。

5.菜单又长又乱

一本像小说一样长的菜单，乍看丰富，其实可能代表餐厅什么都想做，却什么都做不好。菜单过长常常意味着：食材冷冻、品质不稳，甚至只是为了迎合所有人而牺牲了专业度。

若一间餐厅同时卖寿司、汉堡、意大利面和墨西哥卷，这很可能代表他们没有一道料理是真正的强项。优秀的餐厅通常会专注在某一类型的料理，并且做到最好。精简而设计良好的菜单，正是餐厅对品质自信的表现。

6.服务生对菜单一知半解

你好不容易研究完长长的菜单，结果服务生却对菜色内容一问三不知，实在令人泄气。对任何一家认真经营的餐厅来说，员工都应该清楚菜色的内容，包括常见的过敏原、分量大小，甚至能针对饮食限制提出建议。

如果连基本问题都回答不出来，或回答含糊不清，那很可能是训练不足或态度散漫。专业且有礼的服务，不只是加分，更是用餐体验的核心。

7.厕所肮脏

“看厕所就知道厨房干不干净”这句话并非空穴来风。如果洗手间肮脏、有异味、缺乏卫生纸或洗手乳，那绝对是大红灯。

不补洗手乳不只是让顾客不便，更可能影响员工卫生。干净的厕所，反映的是整体对卫生细节的重视。在处理食物的环境里，这绝对是基本要求。如果连对客人可见的区域都这么松散，后场的状况恐怕更令人担忧。

8.员工士气低落

员工的精神状态，往往最能反映一家餐厅的内部管理。如果你看到员工神情疲惫、态度冷漠，甚至彼此争执，那多半代表管理混乱、工作环境不佳。

一间管理得当的餐厅，即使在忙碌时也能见到员工有条不紊、彼此协作。反之，若整体气氛低迷、毫无士气，这样的环境很难提供良好的用餐体验。