这4种必须焯水的蔬菜，切记别直接下锅，要不等于吃毒素 (组图）

今天给大家分享的是这四种必须焯水的蔬菜，切记别直接下锅，好多朋友不知道今天详细的给大家分享一下。

平时做饭，很多朋友都知道肉要焯水去腥去血沫，但你知道吗？有些蔬菜如果不过水就直接下锅，不仅影响口感，还可能对健康造成隐患！

今天就来跟大家聊聊4种必须过水的蔬菜，尤其是第2种，处理不当真的可能引发食物中毒。

1.菠菜，不过水，营养白吃了

菠菜是很多人餐桌上的常客，它富含叶酸、维生素K、叶黄素等多种营养素，被称为营养模范生。但菠菜有个小毛病，草酸含量特别高。

菠菜中的草酸含量可达每100克近600毫克，有些品种甚至超过1000毫克。

草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，影响这些营养素的吸收。长期大量摄入草酸还可能增加肾结石的风险。

烧一锅足量的开水水量要是菠菜的10倍，水沸后放入整棵菠菜不要切碎，避免营养流失。

焯烫1-2分钟即可捞出，立即过冷水或冰水，保持翠绿色泽。

焯水1分钟可去除约40%的草酸，2分钟去除率可达50%左右。时间不要太长，否则水溶性维生素损失会增多。

2.四季豆，没熟透可能中毒，千万别大意！

四季豆炒肉是一道家常菜，但如果你为了追求脆嫩口感而缩短烹饪时间，那可就危险了。四季豆含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素。

红细胞凝集素则能破坏红细胞并引发凝血反应。这些毒素在100℃加热10分钟以上才能被破坏。

食用未煮熟的四季豆，一般在30分钟至5小时内会出现中毒症状。

摘除四季豆两头和豆筋，毒素在头尾部含量较高切成小段，确保受热均匀。

沸水下锅，焯煮至少5分钟，捞出后再进行炒制，确保彻底熟透。

四季豆必须煮到失去原有的生绿色，没有豆腥味才算安全。千万不要为了脆嫩口感而缩短烹饪时间！

3.西兰花

西兰花营养丰富，但它的花球结构就像一个个小房子，容易藏污纳垢。西兰花密集的花蕾中很容易藏匿虫卵、菜虫和农药残留。普通的冲洗很难彻底清洁这些缝隙。

此外，西兰花也含有一定量的草酸，焯水可以帮助去除。

淡盐水浸泡，将西兰花掰成小朵，放入淡盐水每升水加约10克盐，中浸泡10-15分钟。

流动水冲洗，用流动清水仔细冲洗每个花球，沸水焯烫：水沸后加入少许盐和几滴食用油。

短时焯水，放入西兰花，焯烫90秒即可，冰水激冷，立即捞出放入冰水中，保持脆嫩口感。

4.鲜笋不过水，鲜味变涩味

春天的笋最是鲜嫩，但如果不处理直接烹饪，那股涩味实在影响体验。

鲜笋中含有较多的草酸和单宁物质，这是涩味的主要来源。草酸不仅影响口感，还会干扰钙的吸收。焯水可以有效去除这些物质。

剥去外壳，切除老根，切片或切块，沸水下锅，焯烫30秒-2分钟。捞出过凉水，对于老笋或冬笋：冷水下锅，水开后再煮1分钟。或者煮8-15分钟，捞出后用冷水浸泡。