“铝锅”会导致老年痴呆症？毒理学专家揭真相！3重点别用错

关于使用铝锅会导致老年痴呆症这件事，毒理学专家招名威在粉专说明，国人之所以相信使用铝锅会导致老年痴呆症，原因是几年前加拿大医生检测了几份阿兹海默症患者尸体的大脑，发现铝的含量高于正常人，于是就发表了铝是有害元素，与老年痴呆症有关的报告，而这个铝离子是以三氧化二铝的形式存在。

示意图／TVBS

没有证据表明铝与阿兹海默症患者之间有直接关联

毒理学专家招名威进一步提到，但该检测后来却发现，对那些加拿大医生所接触的阿兹海默症患者大脑中铝含量的测定，没有重复出此前报告的实验结果，也就是说，并没有发现死者脑组织中的铝含量有明显升高。结果真相大白：加拿大医学组化验的阿兹海默症患者的样本，曾受到过铝盒的污染，很明确没有证据表明铝元素与阿兹海默症患者之间有直接关联。

招名威说，不过我们实验室曾经就以动物模式模拟人类误食铝对于脑部的影响，当时我们是直接喂食“高剂量”的三氧化二铝化合物，为期1个月，在显微镜下观察老鼠大脑的切片，发现有大脑皮质细胞死亡，神经细胞的纤维萎缩并纠缠在一起，并有“淀粉蛋白”的沉淀，而且从老鼠的行为上也可以看出来，会有很明显的失忆症状，初步评断应该是阿兹海默症被诱发出来。

要吃到阿兹海默症，至少要吃十分之一个铝锅

不过，大家真的不用太担心，招名威表示：“要把三氧化二铝吃到阿兹海默症，剂量换算至少要吃十分之一个铝锅才行！”而根据食药署网站公告，“食品器具容器包装卫生标准”对金属材质的食品容器具有规范其材质试验标准，市面上有认证的铝锅皆在正常范围内，溶出铝离子的几率及数量也都相当低。

再者，国外的研究指出，用铝锅烹煮酸性食材，铝锅本身会溶出3～5毫克的铝，以美国环保署规定每公斤成人每天1毫克的限量来说，60公斤的成人1天要吃60毫克才会超标，且这个溶出的铝还不是上述的三氧化二铝，“所以使用铝锅会造成阿兹海默症这件事几乎是不可能达标的。”

专家公开铝锅３禁忌！安全使用不担心

若心中对铝锅有芥蒂也没关系，招名威提醒民众“最安全”使用铝锅的方法：

1.不过度加热：铝锅导热快，加热温度比较容易上来，但较容易塑型，但相对它也就比较容易氧化、坏得快，所以铝锅不适合拿来作为油炸食物的器具。

2.不盛装过酸的东西：三氧化二铝会在酸性环境下形成，虽然要让铝锅物质溶出这种化合物其实有一点困难，但如果家族中有阿兹海默症或老人失智症的话，建议最好避开使用以降低风险。

3.不可用力刷洗：铝虽然是很稳定的金属，但也不要刻意搓洗，刮花铝锅表面让铝产生氧化反应，不然在正常使用状态下，会溶出铝的状况非常少。至于使用铝箔纸是否也会溶出三氧化二铝？答案是不会，因为温度不够高，再者，现在很多铝箔纸中的铝都已经被锡取代了。