117岁意大利人瑞透露长寿的秘诀：吃它！

1899年出生的意大利人瑞奶奶艾玛·莫拉诺（Emma Martina Luigia Morano），是现时最年长，也是最后一位19世纪出生且尚存人世的超高龄人瑞。她在本周欢度117岁大寿时，透露她之所以长寿的秘诀是：每日固定吃两颗蛋。

鸡蛋自古一直被视为滋养圣品，据说慈禧太后每晚都会用鸡蛋蛋清擦脸淡化皱纹，中医典籍也常见以鸡蛋制成的美肤药膏，标榜能使皮肤光滑细致。在营养学中，鸡蛋热量仅75卡的，其中丰富的优良蛋白质，人体极易吸收利用，有助皮肤、头发健康，对爱美又怕胖的人，可说是内外兼备的美肌食物。

此外，鸡蛋中的必需氨基酸甲硫氨酸（methionine），能加速肝脏分解酒精，鸡蛋中的氨基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘肽（glutathione），强化肝脏解毒功能。至于鸡蛋中的胆碱则是合成神经传导物质乙酰胆碱的重要原料;而乙酰胆碱能活化大脑记忆和学习能力，有助防止失智。

吃蛋会让胆固醇过高？真的可以一天一颗吗？

马偕医院营养课长赵强指出，认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，其实，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高的问题。

三军总医院营养部主任金惠民指出，对于体重标准甚至过瘦的老人来说，每天吃一颗蛋是不错的，并不用担心胆固醇的问题。慢性病防治院营养师周秀娟则建议，一星期不要吃超过三颗蛋黄，尤其是一些原本胆固醇比较高，或者体重已经超重的老人家需要注意限量。

正确挑选及保存鸡蛋，这几招要牢记

1.选择中、小型的鸡蛋比较安全：台湾优良蛋品协会理事长邱石崇提醒，明显过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康状况不佳。

2.新鲜的蛋较重，蛋壳也较厚：购买时可用手感测试鸡蛋重量，打开后蛋黄膜会较有弹性，蛋黄完整、挺实，不会稀糊散开。

3.确定蛋壳无裂痕、破损：只要蛋壳有裂损，病菌就会入侵。

4.买回来，不要洗：清洗不但无法消灭沙门氏菌，还可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里。

5.洗选蛋不必先处理，直接整盒放冰箱;未经洗选的鸡蛋则可先用干布轻擦掉表面的粉尘，再放进冷藏库中独立的位置，以免交叉感染。

6.放进冰箱时，应以直立排列，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气影响新鲜度。

7.中兴大学微生物暨公共卫生学研究所特聘教授张照勤建议：烹煮之前，无论是不是洗选蛋，都先用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿，然后立刻打蛋，如此可避免敲开蛋壳时，表面的脏污接触到蛋白、蛋黄，造成细菌污染。

(注:文中提及之艾玛·莫拉诺，已于2017/4/15过世)