吃植物油比动物油更容易造成血管堵塞？想吃健康油应该怎么做

“医生，我这动脉硬化也是老毛病了，现在老伴儿一直给我买橄榄油吃，说这个对血管好，我这吃了一辈子猪油拌饭的人，吃着它不香啊！这油到底有没有用啊？”

“老人家，猪油也好橄榄油也罢，不能说哪一种油更健康，只能说更适合您，同时也要注意摄入量、比例和食用方法，油吃的不合理，再好的油也是危害健康的！”

“民以食为天”这句话在中国流传了几千年，而琳琅满目的菜品，风格迥异的菜系，眼花缭乱的烹饪方法让中国的美食也享誉全球，但这些美食的背后，油作为众多美食的基础，也成为了一种健康的隐患。

植物油和动物油的区别有哪些？

植物油和动物油的区别

为什么说植物油更容易堵塞血管？

为了大家有更加全面直观的了解，我来分别简单介绍一下饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸。

★饱和脂肪酸（SFA）：是脂肪酸中含有饱和键。多存在于动物脂肪中，饱和脂肪酸摄入过量会让血管中的血脂附着于血管内壁上，导致动脉血管粥样硬化、肥胖、高血压、心脏病和冠心病等。

★不饱和脂肪酸（UFA）：除去饱和脂肪酸以外，均为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中含有亚麻酸和亚油酸，这两种物质人体不能自给，只能在食物中获取。而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相反，能降低血液中胆固醇含量，降低血液粘稠度，同时还能增加脑细胞活性。

★反式脂肪酸（TFA）：植物油在部分氢化处理过程中产生。反式脂肪酸与饱和脂肪酸危害基本相同，同时还会成倍增加心脏病、冠心病的患病风险。反式脂肪酸多源于人造黄油（尤其是粘性的），植物奶油，牛羊肉制品等，为了延长有效期很多食品添加剂中可以找到。在2007年颁布的《食品营养标签管理规范》中，反式脂肪酸≤0.3g/100g时，含量可以标示为0，也就是说，我们平时购买的食品中含量为0不等于没有。

了解过这些名词后，我们继续讲一下两者的区别。

①植物油：包括菜籽油，玉米油，橄榄油，芝麻油，大豆油，亚麻籽油等等（比较特殊的是植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸)。其中含有维生素E、K、钙磷铁甲等。植物油熔点低，也就代表着不饱和脂肪酸含量高，常温下呈液态，人体吸收率相对较高，不容易沉淀在血管上，可抑制血管粥样硬化。

②动物油：是包括猪，牛，羊，鱼和禽类等动物脂肪。其中含有维生素A、D、E、B4等，本身热量较高，可维持较大的能量消耗，不易氧化，适合高温油炸。动物油熔点高，饱和脂肪酸含量较高，常温下呈固态，人体吸收率低，易沉淀附着于血管上，造成血管堵塞或动脉血管粥样硬化。

总的来说，动物油与植物油各有优劣，虽然大众现在偏向于植物油，但是动物油也有其独到的特质，植物油不耐高温，如处于高温环境时间过长，会产生大量反式脂肪酸，虽然动物油也会产生，但在同样的环境中与植物油相比，可以忽略不计，多数人对植物油了解不够全面就容易产生植物油完全安全的错觉，过量食用植物油产生的反式脂肪酸就会诱发血管硬化，导致血管堵塞。

想吃健康油应该怎么做？

上文提到过动物油的耐高温性，所以在长时间高温煎炸烹炒时，动物油的不易产生反式脂肪酸，植物油在长时间高温环境下极易产生反之脂肪酸，并且高温使用过程中极易氧化，产生致癌物质，长时间高温油脂会迅速变黑，粘稠，产生的物质可伤害肝脏，所以动物油可以少备一下，在特殊情况下食用，多数情况应选择植物油作为常用油。下面我来介绍一下植物油的适用性，大家可以结合自身情况进行选择。

第一步：会挑油

①大豆油：基本会被加工成色拉油，含有大量的不饱和脂肪酸，维生素E较多，可以降低胆固醇和血脂的含量。

②花生油：含有单不饱和脂肪酸（40%）和多不饱和脂肪酸（36%），成分稳定配比合理但不适合煎炸，脂肪酸比例为1:：1：1。

③橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高（70%），可降低血脂，预防癌症，但是价格较贵，维生素E含量较少。

④茶籽油：不饱和脂肪酸含量极高（90%），单不饱和脂肪酸含量达到73%，维生素E较高，营养价值高，有预防心血管疾病的作用，且耐高温性好，易储存。

⑤葵花籽油：不饱和脂肪酸含量高（85%），比例略逊于橄榄油与菜籽油，维生素E含量极高，抗氧化能力出众，有美容抗衰老的效果。

⑥玉米油：玉米油降低胆固醇的功效要强于大豆油和葵花籽油，维生素E的含量极高。

⑦调和油：日常生活中最常见的油，由比例不用的植物油混合而成，稳定性较高。

其他还有黄油，植物奶油等，黄油中饱和脂肪酸含量较高（60%），不建议有心血管疾病的患者食用，植物奶油含有较多反式脂肪酸，同样对健康无益。

第二步：会控量

日常食用油的选择其实就是对各类脂肪酸的挑选，摄入机体需要的，尽量摒弃影响身体健康的，食用油每日的食用量在25g-30g之间为最佳，最后还要提一点，食用油颜色的深浅是因为含有对人体有益的胡萝卜素造成的，各位千万不要走入单纯的以颜色区分油质好坏的误区，用科学依据挑选适合自己的油，合理分配使用，控制安全用量才是对健康负责。