每天早上吃个水煮蛋，是营养佳品还是血管祸根？吃鸡蛋别犯3个错

有一种食物，哪怕很小的一个，也足够和一杯250ml的牛奶相媲美。

有一种食物深受国人的喜爱，仅一年国内消费量就达到2947.8万吨，全球排名第一。

有一种食物，无论是水煮，还是油炸，或是煎炒，怎么做都是美味佳肴。

这种食物，非鸡蛋莫属。

中国人究竟有多爱吃鸡蛋？人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚，连起来的长度能绕地球550圈。

很多国人喜欢早晨起来的时候吃一个水煮蛋，鸡蛋里富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种营养素，所以吃一个鸡蛋完全可以补充很多营养素。

在鸡蛋的这些营养素里，最受大家欢迎的就是蛋白质，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质，如果一杯牛奶用250毫升来计算，每一杯牛奶的蛋白质含量大约为8克，所以食用一个鸡蛋能获得的蛋白质已经足够和一杯250ml的牛奶相媲美了。

但是鸡蛋虽好，也有人提出了质疑，鸡蛋的蛋白质主要存在于鸡蛋白里，鸡蛋白其实不是鸡蛋中最好吃的，最好吃的是鸡蛋黄，可是鸡蛋黄里含有胆固醇，对血管可能会造成损伤。

事实上，这样的担心大可不必，每天早上吃一个水煮蛋，即便吃了蛋黄，也不会对血管造成严重的影响，《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，之后经过10年随访，最终发现每天吃一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

可是很多国人对鸡蛋的喜欢已经无法用言语来形容，早上一个水煮蛋并不能满足他们对鸡蛋的需求，很多人一天下来甚至要吃四五个鸡蛋。

很多人早上要吃蛋，中午要吃蛋，晚上还是要吃蛋，问题是，相对于每天吃一个鸡蛋，一天吃四五个鸡蛋，对身体是好还是坏？

吃鸡蛋的时候，其实大家很容易进入以下的误区。

1、鸡蛋有营养，所以吃得越多越好

很多人认为鸡蛋有营养，所以就吃得特别多。

有些人一个辣椒炒蛋就可以放四五个鸡蛋，问题是，吃这么多鸡蛋，真的好吗？

一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究发表在了《PLOS Medicine》杂志上，这项研究纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

通过这项研究，我们不难发现，鸡蛋不是吃得越多越好。

根据《中国膳食居民指南》推荐，人均蛋类建议摄入量为280-350g/周，平均每天40-50g，相当于1个鸡蛋。

所以，每天吃1个鸡蛋其实才是最好的，吃四五个明显多了。

2、鸡蛋的做法，决定了它的营养价值

同样是一个鸡蛋，有些人每天喜欢吃水煮蛋，有些人则每天喜欢吃煎蛋。

究竟哪一种做法会让人摄入更多的脂肪和热量，当然是煎蛋？

对于年轻人来说，两种做法似乎都还说得过去，可对于有心脑血管疾病的老年人来说，煎蛋显然就不适合了。

3、鸡蛋要加热彻底

很多人喜欢吃生鸡蛋，觉得这样的鸡蛋最有营养，殊不知鸡蛋里是有可能携带细菌的，WHO统计显示，每年大约有1.15亿人因感染沙门氏菌患病，其中37万人因此死亡。中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英介绍，中国全年因沙门氏菌的发病数大约9000多万人次，根据最近多个省份的疾病负担调查可以发现，沙门氏菌每年发病率，已与英国相近。

鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是主要的沙门氏菌感染源。

所以，如果你喜欢吃生鸡蛋，活着吃鸡蛋的时候加热不彻底，都有可能导致沙门氏菌的感染，对于免疫力差的儿童和老人来说，这是非常危险的。

吃生鸡蛋非常危险，很多人用开水冲鸡蛋同样危险，即便温度达到了，但是缺少足够的加热时间，也会导致杀菌不彻底。