白米、胚芽米、糙米营养大不同 营养师曝“这种米”最优 肾脏病须注意摄取量
一样都是米，营养差很大，白米、胚芽米、糙米，哪一种米吃下肚比较营养？营养师刘雅惠表示，虽然糙米营养充足，富含维生素B1、膳食纤维及矿物质磷、镁、铁，但它与白米热量相差不大，多吃反而可能热量超标，甚至造成血糖更高，提醒健康的食物也要适量的摄取。
图／营养师Emma
营养师刘雅惠在脸书专页中发文指出，稻米脱壳后是糙米，糙米脱壳后胚芽米，胚芽米脱壳后才是白米，所以大部分的营养价值在外层的“糠层”跟“胚芽”，糙米保留“糠层”及“胚芽”；胚芽米去除“糠层”保留“胚芽”；白米去除“糠层”及“胚芽”，白米经过一系列精致化的过程，几乎脱去外衣，保留下来的营养价值相对少。
图／营养师Emma
另外，刘雅惠表示，单以热量来看，每百公克的白米热量略低于胚芽米及糙米，白米的升糖指数高，精致程度最高，适合牙口不佳者；胚芽米热量高于白米及糙米，营养介于白米及糙米；糙米的升糖指数要低，口感较硬，营养价值最完整，但它高磷（每百克261mg），肾脏病患者须注意摄取。每日饮食指南建议每天有1/3以上是未精致全谷杂粮，即便是健康的食物，也要适量的吃，确认自身的状况，建立更好的饮食观念。
2025-09-05
