常见生菜总整理：1分钟让你变成生菜沙拉大师—莴苣篇

你知道生菜沙拉常用的蔬菜是什么吗？

你知道汉堡内常夹的那片绿色蔬菜是什么吗？

答案是莴苣！

莴苣是茎、叶两用的蔬菜，生食以结球莴苣为主。由于莴苣富含维他命，且含有低卡路里，因此在欧美国家普遍当生菜食用莴苣的种类繁多，分类方法也五花八门，笔者搜集并比对国内外资料后，归类出以下常见的四种莴苣：

一、结球莴苣(head lettuce/heading lettuce/ Iceberg Lettuce)：

又称美生菜/西生菜/包心莴苣/脆叶莴苣，体型硕大、结成圆球状，富含纤维、矿物质和维生素，清脆多汁、味道温和自然，不论是以中式搭配蚝油、大蒜炒食，或是西式当成沙拉生吃，都很合适，几乎是万用的沙拉蔬菜。

奶油莴苣(Butter Lettuce/Butterhead)也属于结球莴苣的一种，其茎叶含有大量奶油液状物质，又称奶油生菜/义大利生菜，它同时包含了波士顿莴苣(Boston lettuce)和贝比莴苣(Bibb lettuce)，且口感甜脆无苦味。

二、罗曼莴苣(Romaine Lettuce/ cos lettuce)：

又称萝蔓生菜/长叶莴苣/罗曼/萝美生菜/罗美心，原产于地中海沿岸，口感清脆多汁，常作为凯萨沙拉的主要材料，适合鲜食、沙拉佐食、煮食或装饰底盘。

三、叶莴苣(leaf lettuce)/不结球莴苣(looseleaf/cutting/bunching lettuce)：

叶散状不结球，主产于中国，故亦有“唐生菜”之称，味微苦，以熟食居多。餐厅常出现的本岛莴苣(又称A菜)、福山莴苣(又称大陆妹)，以及摆盘装饰用的广东莴苣都属于这一类。

四、嫩茎莴苣(stem lettuce/ Asparagus lettuce/Chinese lettuce/ celtuce)：

又称莴苣笋/莴笋，以茎为食用部位，茎直、肥壮，脆嫩爽口，茎叶均可生食、熟食、腌渍或干制。

莴苣有一种味道，有些人不太喜欢，而菜虫也不喜欢，所以有人说莴苣算是少用农药的蔬菜。尽管如此，少用农药不代表完全没有虫害和农药，生食前还是要仔细清洗，才不会把虫卵及部份农药吃下肚。

另外，莴苣所含之碳水化合物极少，并且不含脂肪，所以被许多人认为是一种理想的“瘦身食物”。

但吃生菜沙拉时，许多人喜欢配各种沙拉酱来吃，如果沙拉酱含有生蛋黄，可能会有沙门杆菌的问题；如果是沙拉酱包，可能添加了乳化剂、劣质油脂、人工色素、香料、糖、盐，以及反式脂肪等，愈吃反而愈不健康。

小结

透过这篇文章，你知道莴苣是常见的生菜种类之一，而结球莴苣是万用的生菜沙拉，凯萨沙拉的主要材料则是罗曼莴苣，其他还有叶莴苣及嫩茎莴苣等种类。

吃生菜沙拉，除了要注意农药和虫卵的残留，也要注意沙拉酱的品质，才能吃得健康又吃得安心唷!!!