炖鱼汤要不要盖锅盖，大厨无意说漏嘴，30年的鱼汤真的是白喝了

在生活当中，要说除了猪肉之外，吃到的最多就是鱼肉了，这主要是因为鱼的肉质细嫩鲜美，营养丰富，加上还是一些维生素，矿物质的良好来源，说到吃鱼肉的话，它的做法也是非常多种多样的，比如煎鱼，炸鱼，炖鱼汤，都是非常美味的做法，不过对于现在干燥的秋冬季节来说，喝上一碗热乎乎的鱼汤就再适合不过了，在补充营养的同时，还能够增加人体免疫力，可谓是好处多多呢！

相信对于美食有一定研究的朋友们都会发现，一般饭店里面的鱼汤要更加好喝，不仅没有鱼腥味，而且鱼汤也是奶白色，而很多人在家炖出来的鱼汤却不是这样子的，不管是味道还是口感上都和饭店里面差很多，不少人都有找这其中的问题，想要鱼汤好喝最好是煎一下，还有别提早放盐，这样就会让鱼汤里面的营养物质没办法出来，其实除了这些问题之外，炖鱼汤最关键的一点就是要不要盖锅盖，今天小编就来分享下，炖鱼汤要不要盖锅盖，大厨无意说漏嘴，30年的鱼汤真的是白喝了。

准备食材：鲫鱼，生姜，豆腐，料酒，胡椒粉，食盐，香油，大葱。

制作方法：

首先将买回来的鲫鱼放到清水里面冲洗一遍，再把鱼鳃和腹部的黑膜清洗干净，用刀在鱼身上划开几刀，放到碗中倒入料酒和生姜片搅拌均匀，大概放到一旁腌制15分钟，这样在一定程度上能够减少鱼的腥味，还能够增加鱼肉的口感，趁著腌制的时间，可以把准备好的生姜切成丝，豆腐切成块，大葱切成段备用。

往锅中倒入适量的食用油烧热，下入腌制好的鲫鱼，为了避免油飞溅的话，可以将鱼身表面的水分擦干净再下锅，等到鲫鱼两边煎至两面金黄的时候，往里面倒入足量的温水，这样就可以避免炖鱼的过程中加水的情况，会导致鱼汤的味道被冲淡，还会增加鱼汤的腥味，随后加入生姜，辣椒放到锅中，转成小火慢炖。

最关键的问题，那就是炖鱼汤要不要盖锅盖呢！其实正确的做法是不用，因为不管是什么鱼类的体内都会有一种粘液腺，而这种粘液里面含有带有腥味的三甲胺，在炖煮的过程中盖上锅盖就会造成这种物质徘徊在锅中，没办法得到挥发，这样鱼汤腥味自然就会变重了，喝起来口感也不会好。

大概炖煮30分钟后，加入切好的豆腐块煮5分钟，这样也能够让鱼汤变白哦，在起锅的时候加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，撒上少许的葱段可以增加鱼汤的鲜味，最后这道简单又营养的鲫鱼汤就烹饪好了，是不是特别简单呢！要是你也喜欢和鱼汤的话，赶紧回家试试吧！不过需要提醒大家的一点就是千万不要盖锅盖！