鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥
说起生活中最常见的汤，相信很多人都会想到鱼汤。毕竟相对于其他的汤，鱼汤不仅用料便宜，煮的时间也短，基本上30分钟就可以炖出一锅汤白味浓的鱼汤。还记得小时候家里从来不买鱼。它们都是在我自己的池塘里捕捞的。这样炖出来的鱼汤，比外面买的鱼还要好吃。味道更鲜美。
鱼汤变白了怎么受得了？大厨：只要不加，汤就浓稠不腥
所以说到红烧鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人的红烧鱼汤都好吃。对于一些不经常做菜或者第一次做菜的朋友来说，很容易出现鱼汤不白的情况。喝起来还带着腥味，怎么回事！可能大部分人都会想到做法，但是除了做法之外还有一个非常关键的步骤，那就是配料的添加。
还记得第一次在家炖鱼汤的时候，只记得妈妈说要先把鱼煎一下，这样炖出来的鱼汤会比较白，所以我就按照妈妈的方法做了，但是在炖之前，我觉得为了去除腥味，我加了些调料，但是炖出来的鱼汤一点都不好吃，汤的颜色也没有发白。后来为了搞定鱼汤，就打电话给做厨师的叔叔，但是他说加了香料的鱼汤是白炖的，没办法搞定。这也让我明白了，如果要炖鱼汤，只要不加任何调料，汤就会白而浓，没有鱼腥味。
这主要是因为香料的味道很重，而鱼汤比较清淡。如果提前把香料下锅，不仅鱼汤的香料味十足，而且香料中的某种物质会让鱼汤更香。鱼肉中的蛋白质变性，所以鱼汤不白，味道差，完全盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享一下舅舅教我炖鱼汤的方法。
【如何炖鱼汤】
首先将鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味比较重的部位，然后用刀在鱼身上划几刀，将鲫鱼放入碗中，倒入适量的料酒和几片姜倒入拌匀，腌制15分钟去腥，然后锅中倒入适量食用油，烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入姜片锅里炸香，倒入足量的热油烧开水，这样鱼汤就可以马上炖了，大约20分钟，然后加入几块豆腐继续，这样就炖出了一道洁白可口的鱼汤。
以上就是炖鱼汤的做法。如果想让炖出来的鱼汤呈现乳白色，据厨师介绍，只要不加香料，就可以保证炖出来的鱼汤鲜美可口。不要按照自己的想法去做，最后会适得其反，去除鱼腥味，加点姜就行了，要让鱼汤更白，可以加点豆腐块。
