做清蒸鱼时，切记别放盐和料酒，教你老广的做法，鱼肉鲜嫩无腥味

从小就经常听家里大人说这样一句话“常吃鱼、头脑会变聪明”，长大了才知道这是有一定道理的。鱼肉和其他肉类相比，肉质更加细嫩、味道也更鲜美，鱼肉的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且蛋白质含量要高于其他肉类，还含有DHA成分，这种成分对于大脑发育有一定的作用。

现在人们的生活条件好了，各种鱼类也成了家家户户餐桌上的常客。鱼肉的做法相对来说也比较多，清蒸、红烧、糖醋等等，但最经典、最能保留鱼肉营养和鲜味的做法还是清蒸。

说到清蒸鱼，可能很多朋友都会做，但想要做得好吃却不容易。做清蒸鱼可不是直接把鱼上锅蒸那么简单，改刀清洗、用料、蒸的时间和火候都非常重要，其中，用料最为关键，如果用错了，鱼肉不仅会有腥味，肉质还容易发柴。

下面小编就为大家分享清蒸鱼的具体做法，切记别放盐和料酒，掌握几个窍门，包你做出的清蒸鱼肉质鲜嫩无腥味。

---【清蒸鲈鱼】---

准备食材：鲈鱼一条（600克）、生姜一小块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做清蒸鲈鱼，最好选择1斤-1.2斤左右大小的鲈鱼，这个大小的鲈鱼不仅容易成熟，而且肉质细嫩，口感也是最好的。

做法步骤：

1、把鲈鱼去鳞片、去内脏、去除鱼腹内残留的污血，然后用清水冲洗干净，鱼腹内的杂质和鱼身表面的黏液是鱼腥味的主要来源，一定要去除干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。

2、在鱼背的两侧划上刀口，然后塞入两片生姜，在鱼腹部再划上一刀，使鲈鱼可以平稳地放在盘子上；准备一个大一点的盘子，在盘底放上一些葱段和姜片，把鲈鱼放在上面。

3、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在碗中，加入适量凉水浸泡至葱丝发卷。

4、蒸锅中加入适量清水，水开后把装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟，然后再焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，1.2斤的鲈鱼大火蒸8分钟左右即可。

5、鲈鱼蒸好以后，用筷子轻轻拨一下鱼肉，如果鱼肉和鱼肉分离，说明鱼肉已经蒸熟了。

6、把蒸好的鲈鱼取出，捡出葱段和姜片，然后给鲈鱼换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝和姜丝，再淋上适量蒸鱼豉油。蒸鱼时，盘子底部的脏水也是腥味的来源，一定要去除干净，或者换一个盘子。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至6-7成热，热油浇在葱丝、姜丝上，炝出香味即可。

小贴士：

1、鲈鱼的处理很关键，一定要把鲈鱼清洗干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。

2、为什么不能加盐和料酒，因为加盐会导致肉质发柴、发硬；加料酒容易掩盖住鱼肉本身的鲜味。

3、蒸鱼的时候要开水上锅，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，一般来说8-10分钟就可以。

4、鲈鱼蒸好以后不要着急打开锅盖，焖2分钟再打开，鱼肉会更嫩、更香。